Berrikuntza sukaldaritzan, metodologia zientifikoarekin

LEHENENGO EDIZIOA: 2025ko AZAROA

EMAN IZENA HEMEN

Berritu metodo batekin, saihestu entsegua-akatsa

Sukaldaritza unibertsala da. Denok jaten dugu. Trebantzia hori abantaila garrantzitsua da sukaldaritza zientziaren arloarekin fusionatzeko. Kozinatzen baduzu, nolabait, zientzia egiten ari zara.  Denborarekin, gero eta gehiago elkartu dira elikagaien zientzia eta sukaldaritza-arteak. Diziplinen arteko lankidetzaz, sinergiez eta interaktibitatez betetako espazio bat sortu du horrek. Eta hurbilketa horrek jaten dugunaren inguruan dugun ulermena aberasteaz gain, sukaldaritzan berrikuntzarako bide berriak ere irekitzen ditu.

Sukaldaritzan Metodologia Zientifikoarekin Berritzeko Ikastaroak sukaldaritzan berritzeko metodologia zientifikoa nola aplikatu ikasteko oinarriak eskaintzen dizkizu. Egituratutako eta baliozkotutako ikuspegi batekin sortzen ikasiko duzu. Ulertuko duzu funtsa ez dela zientzia tradizionala soilik, baizik eta hura nola erabili sukaldean dituzun trebetasunak eraginkortasunez ulertzeko eta hobetzeko tresna gisa.

INFORMAZIO PRAKTIKOA

• Aurrez aurreko formatua, Basque Culinary Centerren 
• Eskola-aldia: 2024ko azaroak 4- 2024ko azaroak 29
• Iraupena: 4 aste 
• Ordutegia: zehazteke dago
• 18 plaza
• Basque Culinary Centerreko Gastronomia Zientzien Fakultateko titulazioa
• Informazio gehiago jasotzeko eta kontsultak egiteko: cursos@bculinary.com

PROGRAMAREN HELBURUAK

Ikastaroaren helburu orokorra da sukaldaritzan sormenean eta berrikuntzan aplikatutako prozesu zientifikoaren oinarriak ezagutzea. Horrez gain, ondorengo helburuak ere izango ditu programak:

• Ikasleei etorkizuneko garapen-prozesuetan aplikatu ahal izango duten metodologia zientifiko bat ezagutzeko aukera ematea
• Elikagaien osagarriei buruzko oinarrizko funtsak ematea, eta osagai horiek elikagaien formulazioan nola eragiten duten azaltzea
• Trebetasun organoleptikoak garatzea, platerak eta produktuak garatzerakoan zaporeei eta testurei buruz duten ezagutza txerta dezaten, berariazko helburuekin, kontsumitzaileentzako nutritiboak eta erakargarriak izan daitezen
• Informazio zientifikoa bilatzen eta erabiltzen ikastea, horretarako bilatzaileak, atariak eta informazio-baliabide ezberdinak ezagututa
• Hipotesiak eta laneko helburuak planteatzea, eta plan esperimental bat diseinatzea, hainbat tresna metodologiko erabilita
• Sukaldaritzako eta elikadurako garapenei aplikatutako esperimentuak egitea, edozein sukalde profesionaletan egin daitezkeenak
• Planteatutako hipotesia baliozkotzea, datuen tratamenduaren eta horien inguruko dagokion interpretazioaren eta eztabaidaren bitartez
• Idatzizko ahozko komunikazioko oinarrizko baliabideetan trebatzea modu zientifikoan, berrikuntza-prozesu baten ondoren

APLIKAZIO PROFESIONALAK

Badakigu aukera profesionalak ezberdinak izan daitezkeela, ikasleen kokaleku geografikoaren eta norbanakoen lehentasunen arabera; hala ere, Ikastaro honekin, parte-hartzaileek ondorengo lanpostuetan eta arloetan izan ditzakete karguak eta eginkizunak bete:

Aplikazio-esparru orokorrak:

• Gastronomiaren arloko I+Geko sailak (jatetxeak, lantegiak, unibertsitateak, sukalde nagusiak, zentro teknologikoak, etab.)
• Elikagaien industriako enpresetarako, V. Gamarako, kolektibitateetako eta ekintzailetza propioetarako produktu-garapena.

Areagotu zure profilaren gaitasunak, eta bihur zaitez Chef Ikertzaile. Produktuen garapenean, plateren garapenean eta beste arlo batzuetan ikerkuntzako tresna metodologikoak erabiliz.  Hauexek dira aplikazio-eremu batzuk:

• Lantegiak, industria eta sukalde nagusiak
• Horeca kanalera bideratutako produktuen industriak
• I+G (Jatetxeak eta enpresak batez ere)
• Sukaldea
• Kalitate departamentuak
• Sukalde nagusiak
• V. Gama
• Kolektibitateak
• Ekintzailetza propioak

NAZIOARTEKO IKASLEA ZARA? 

Sei hilabete baino gutxiagoko prestakuntza bat egiteko, ez duzu turista-bisa kudeatu beharrik, baina baliteke, zure jatorrizko herrialdearen arabera, C MOTAKO BISA (Schengen) edo Turista-bisa kudeatu beharra Espainian sartzeko.

Kontsultatu hemen turista-bisa kudeatu beharra duzun (ikusi I. eranskina).

Ikastaroan plaza erreserbatu ondoren kudea dezakezu izapide hau.