Categoria: Cursos de Especialización

Innovación en Cocina con Metodología Científica

PRIMERA EDICIÓN: 2 DE JUNIO 2025

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Innova con método, evita el ensayo - error

En la actualidad, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias están cada día más cerca, produciéndose entre ellas interactividad, sinergias y movimientos transdisciplinares. En este marco, resulta de especial interés los conocimientos y las habilidades que permiten aplicar la metodología científica a la culinaria; de forma que se impulsan procesos de innovación en la cocina llevados a cabo con procedimientos y rigor científico.

La investigación aplicada a la culinaria se lleva a cabo tanto en los restaurantes (aquellos que tienen visión de vanguardia, así como los que tienen equipos de I+D) como en la industria alimentaria. En esa labor, resulta clave la capacitación de los chefs para asumir el rol de “Chef investigador/a”.

Este curso te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a evolucionar de un enfoque intuitivo a uno estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar la cocina de forma efectiva.


INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Formato presencial en Basque Culinary Center 
  • Período lectivo: 2 - 27 de junio 2025
  • Duración: 4 semanas 
  • Horario: por confirmar
  • 18 plazas
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
  • Más información y consultas: cursos@bculinary.com

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico aplicadas a la creativad e innovación en cocina. Adicionalmente, los objetivos específicos del curso son:

  • Dotar de una metodología científica para el desarrollo de nuevos platos, menús o productos gastronómicos.
  • Proporcionar fundamentos básicos de componentes alimentarios y cómo estos afectan a la formulación de alimentos.
  • Desarrollar habilidades organolépticas para incorporar su conocimiento del sabor y la textura en el desarrollo de platos y productos con propósitos específicos, nutritivos y atractivos para el consumidor.
  • Aprender a buscar y manejar información científica, mediante el conocimiento de buscadores, portales y distintos recursos de información.
  • Plantear hipótesis, objetivos de trabajo y diseñar un plan experimental mediante distintas herramientas metodológicas.
  • Realizar experimentos aplicados a desarrollos culinarios y alimentarios y realizables en cualquier cocina profesional.
  • Validar hipótesis planteadas mediante el tratamiento de datos y la correspondiente interpretación y discusión de éstos.
  • Formarse en recursos básicos de comunicación escrita y oral de forma científica tras un proceso de investigación.

APLICACIONES PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este Curso los y las participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

Áreas generales de aplicación:

  • I+D Gastronómicos (restaurantes, obradores,  universidades, cocinas centrales, centros tecnológicos, etc) que busquen innovar en la creación de productos
  • Desarrollo y rediseño de producto para empresas de la industria alimentaria (5ta gama, colectividades
  • Emprendimientos propio en proyectos de I+D

Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de productos, platos y más.  Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:

  • Obradores, industria y cocinas centrales
  • Industria cuyos productos vayan dirigidos al canal Horeca
  • ID (Restaurantes y empresas principalmente)
  • Cocina
  • Departamentos de calidad
  • Cocina central
  • Quinta gama
  • Colectividades
  • Emprendimientos propios

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? 

Para realizar una formación inferior a seis meses de duración no necesitas gestionar un visado de turista, pero puede que, en función de tu país de procedencia, necesites gestionar un VISADO TIPO C (Schengen) o Visado de turista para tu entrada en España.

Puedes consultar si necesitas gestionar visado de turista (ver anexo I).

Este trámite se podrá gestionar una vez realizada la reserva de una plaza en el curso.

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Plazas disponibles

3 070,00 €

Perí­odo lectivo: 2 - 27 de junio 2025 Modalidad: Presencial en Basque Culinary Center
por confirmar
18 plazas
3 070,00 €
Basque Culinary Center