I+D en Cocina

PRESENTACIÓN

PRIMERA EDICIÓN: 2 DE JUNIO 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripciones abiertas hasta completar las plazas)

Innova en Cocina con método, evita el ensayo - error

En la actualidad, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias están cada día más cerca, produciéndose entre ellas interactividad, sinergias y movimientos transdisciplinares. En este marco, resulta de especial interés los conocimientos y las habilidades que permiten aplicar la metodología científica a la culinaria; de forma que se impulsan procesos de innovación en la cocina llevados a cabo con procedimientos y rigor científico.

La investigación aplicada a la culinaria se lleva a cabo tanto en los restaurantes (aquellos que tienen visión de vanguardia, así como los que tienen equipos de I+D) como en la industria alimentaria. En esa labor, resulta clave la capacitación de los chefs para asumir el rol de “Chef investigador/a”.

Este curso te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a evolucionar de un enfoque intuitivo a uno estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar la cocina de forma efectiva.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial en Basque Culinary Center 
• Período lectivo: 2 - 27 de junio 2025
• Duración: 4 semanas 
• Horario: por confirmar
• 18 plazas máximo
• Curso Bonificable por FUNDAE
• Titulación: Curso de Especialización de I+D en Cocina
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico para aplicarlas a la creativad y a la innovación y desarrollo en cocina. Más concretamente, los objetivos específicos del curso son:

• Dotar de una metodología científica para el desarrollo de nuevos platos, menús o productos gastronómicos.
• Proporcionar fundamentos básicos de componentes alimentarios y cómo estos afectan a la formulación de alimentos.
• Desarrollar habilidades organolépticas para incorporar su conocimiento del sabor y la textura en el desarrollo de platos y productos con propósitos específicos, nutritivos y atractivos para el consumidor.
• Aprender a buscar y manejar información científica, mediante el conocimiento de buscadores, portales y distintos recursos de información.
• Plantear hipótesis, objetivos de trabajo y diseñar un plan experimental mediante distintas herramientas metodológicas.
• Realizar experimentos aplicados a desarrollos culinarios y alimentarios y realizables en cualquier cocina profesional.
• Validar hipótesis planteadas mediante el tratamiento de datos y la correspondiente interpretación y discusión de éstos.
• Formarse en recursos básicos de comunicación escrita y oral de forma científica tras un proceso de investigación.

APLICACIONES PROFESIONALES

Tras realizar el curso podrás desempeñarte en:

Áreas generales de aplicación:

• I+D Gastronómicos (restaurantes, obradores,  universidades, cocinas centrales, centros tecnológicos, etc) que busquen innovar en la creación de productos
• Desarrollo y rediseño de producto para empresas de la industria alimentaria (5ta gama, colectividades
• Emprendimientos propio en proyectos de I+D

Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de productos, platos y más.  Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:

• Obradores, industria y cocinas centrales
• Industria cuyos productos vayan dirigidos al canal Horeca
• ID (Restaurantes y empresas principalmente)
• Cocina
• Departamentos de calidad
• Cocina central
• Quinta gama
• Colectividades
• Emprendimientos propios