Categoria: Cursos de Especialización

Innovación en Cocina con Metodología Científica

PRIMERA EDICIÓN: 2 DE JUNIO 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripciones abiertas hasta completar las plazas)

Innova con método, evita el ensayo - error

En la actualidad, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias están cada día más cerca, produciéndose entre ellas interactividad, sinergias y movimientos transdisciplinares. En este marco, resulta de especial interés los conocimientos y las habilidades que permiten aplicar la metodología científica a la culinaria; de forma que se impulsan procesos de innovación en la cocina llevados a cabo con procedimientos y rigor científico.

La investigación aplicada a la culinaria se lleva a cabo tanto en los restaurantes (aquellos que tienen visión de vanguardia, así como los que tienen equipos de I+D) como en la industria alimentaria. En esa labor, resulta clave la capacitación de los chefs para asumir el rol de “Chef investigador/a”.

Este curso te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a evolucionar de un enfoque intuitivo a uno estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar la cocina de forma efectiva.


INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Formato presencial en Basque Culinary Center 
  • Período lectivo: 2 - 27 de junio 2025
  • Duración: 4 semanas 
  • Horario: por confirmar
  • 18 plazas máximo
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
  • Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico aplicadas a la creativad e innovación en cocina. Adicionalmente, los objetivos específicos del curso son:

  • Dotar de una metodología científica para el desarrollo de nuevos platos, menús o productos gastronómicos.
  • Proporcionar fundamentos básicos de componentes alimentarios y cómo estos afectan a la formulación de alimentos.
  • Desarrollar habilidades organolépticas para incorporar su conocimiento del sabor y la textura en el desarrollo de platos y productos con propósitos específicos, nutritivos y atractivos para el consumidor.
  • Aprender a buscar y manejar información científica, mediante el conocimiento de buscadores, portales y distintos recursos de información.
  • Plantear hipótesis, objetivos de trabajo y diseñar un plan experimental mediante distintas herramientas metodológicas.
  • Realizar experimentos aplicados a desarrollos culinarios y alimentarios y realizables en cualquier cocina profesional.
  • Validar hipótesis planteadas mediante el tratamiento de datos y la correspondiente interpretación y discusión de éstos.
  • Formarse en recursos básicos de comunicación escrita y oral de forma científica tras un proceso de investigación.

APLICACIONES PROFESIONALES

Tras realizar el curso estarás preparado/a para ser un/a profesional de la coctelería altamente cualificado/a  para desempeñar cargos como:

Áreas generales de aplicación:

  • I+D Gastronómicos (restaurantes, obradores,  universidades, cocinas centrales, centros tecnológicos, etc) que busquen innovar en la creación de productos
  • Desarrollo y rediseño de producto para empresas de la industria alimentaria (5ta gama, colectividades
  • Emprendimientos propio en proyectos de I+D

Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de productos, platos y más.  Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:

  • Obradores, industria y cocinas centrales
  • Industria cuyos productos vayan dirigidos al canal Horeca
  • ID (Restaurantes y empresas principalmente)
  • Cocina
  • Departamentos de calidad
  • Cocina central
  • Quinta gama
  • Colectividades
  • Emprendimientos propios

Volver a Oferta Formativa

42 artículos

Plazas disponibles

3 070,00 €

Perí­odo lectivo: 2 - 27 de junio 2025 Modalidad: Presencial en Basque Culinary Center
por confirmar
18 plazas máximo
3 070,00 €
Basque Culinary Center