Categoria: Cursos de Especialización

Perfeccionamiento en Cocina - Octubre 2022_2 (Online)

RÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2022

INSCRIPCIÓN ABIERTA

Profundiza en el conocimiento de los productos y de las técnicas culinarias a aplicar a los mismos.

Plataforma online multidispositivo, contenidos descargables, recetas, masterclass, vídeos de elaboraciones y técnicas, clase semanal en directo, ejercicios prácticos, tutorización... El curso más completo para formarte en técnicas culinarias contemporáneas desde donde tú quieras.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Formato 100% online
  • Duración: 200 horas (8 créditos ECTS)
  • Fechas: del 11 de octubre 2022 al 3 de marzo de 2023
  • Clases en directo: los jueves de 18:00 a 19:30 h (CET)
  • Plazas limitadas
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center. 
  • Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

DIRIGIDO A

El curso de Perfeccionamiento en Cocina está dirigido a los siguientes perfiles:

  • Profesionales del sector con experiencia en cocina que quieran afianzar  sus conocimientos sobre las técnicas culinarias y su aplicación a los productos.
  • Recién graduados/as en ciclos formativos del ámbito de la cocina y la gastronomía.
  • Aficionados/as a la cocina que cuenten con un nivel medio y quieran profundizar en las bases de las técnicas y los productos.

PROGRAMA FORMATIVO

Los módulos que componen este curso son los siguientes:

Módulo 1: Técnicas de cocción de fondos y salsas (30 h)

  • Introducción e historia
  • Los caldos
  • Los fondos
  • Caldos y fondos contemporáneos
  • Caldos clarificados
  • Fondos complementarios: ligazones simples y compuestas
  • Espesantes y emulsionantes contemporáneos
  • Salsas madre y derivadas
  • Infusiones, esencias y licuados

 Módulo 2: Pescados y mariscos (35 h)

  • Clasificación: pescados azules, planos
  • Clasificación de los mariscos: moluscos y crustáceos
  • Conservación de los pescados y los mariscos
  • Cualidades de frescura
  • Características fisicoquímicas
  • Técnicas de corte y limpieza
  • Técnicas de cocción: frituras, asados, marinados, ácidos, parrilla, etc.
  • Casquería de pescados

 Módulo 3: Carnes (35 h)

  • Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
  • Despiece del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
  • Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
  • Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería

Módulo 4: Verduras (35 h)

  • Introducción al reino vegetal
  • Sostenibilidad y proximidad. Comercio internacional de frutas y verduras
  • Clasificación
  • Productos biológicos, ecológicos y orgánicos
  • Verduras de temporada
  • Verduras internacionales: Asia, América, etc.
  • Técnicas de corte y preelaboración
  • Técnicas de cocción
  • Técnicas de conservación
  • La verdura como protagonista del plato
  • La huerta
  • From farm to table

Módulo 5: Los cereales y técnicas de cocción con Arroces (30 h)

  • Características y clasificación de las semillas, cereales y pseudocereales
  • Características del arroz, clasificación y cocciones
  • Complementos del arroz
  • Técnicas y utensilios
  • Los caldos y las emulsiones en el arroz
  • Técnicas de cocción para arroces secos
  • El socarrat
  • Precocción del arroz
  • Técnicas de cocción para arroces cremosos
  • Técnicas de cocción de arroces integrales

 Módulo 6: Pastelería (35 h)

  • La Materia prima: huevos, lácteos, grasas, azúcar, etc.
  • Elaboraciones básicas de pastelería: cremas, cremoso, caramelos, etc.
  • Cremas
  • Cremosos
  • Caramelos/ tofees
  • Merengues
  • Bizcochos
  • Sablée
  • Galletas
  • Babá/ Brioche/ Donuts
  • Masas hojaldradas
  • Pasta choux
  • Gelatinas y Espesantes: Gelatinas Pectinas
  • Mousses y ganaches
  • Chocolates
  • Postres de restaurante

CALENDARIO

  • Duración: 200 horas de formación.
  • Introducción a la plataforma (módulo 0): del 4 al 10 de octubre de 2022
  • Periodo lectivo: del 11 de octubre de 2022 al 20 de febrero de 2023
  • Cierre del aula virtual: 3 de marzo de 2023
  • Dedicación semanal: 12,5 horas
  • Sesión semanal en directo: jueves de 18:00 a 19:30 h (horario CET)
  • Las clases quedarán grabadas para que puedas visualizarlas cuando quieras.
  • Material didáctico disponible las 24 horas del día.
  • Inscripción abierta hasta fin de plazas.

* El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.

METODOLOGÍA

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos aprendidos durante el curso para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas, y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

Sistema de evaluación:

A lo largo del curso tendrás que desarrollar un plan de actividades que se evaluarán y tendrás feedback, para así conformar la calificación final que se obtenga en el curso.

El objetivo del sistema de evaluación no es otro que ayudarte a afianzar y poner en prácticas los conocimientos adquiridos.

PROFESORADO

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

Los contenidos del curso online de Perfeccionamiento en Cocina han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.

  • Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
  • Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
  • Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

INDISPENSABLES

El curso online de Perfeccionamiento en Cocina lo puedes realizar tanto en una cocina profesional como en una cocina doméstica. Los productos que necesitarás son comunes y se pueden encontrar en cualquier cocina "semi-profesional". 

Instalaciones y material:

  • Cocina preferentemente profesional.
  • Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

Requisitos técnicos:

  • Móvil o tablet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
  • Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
  • Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
  • Trípode para la grabación (recomendado)

Competencias:

  • Digitales
  • De gestión del aprendizaje

 

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22 artículos

Plazas disponibles

1 890,00 €

Notas sobre la Forma de Pago

El coste total del curso es de 1.890 € y se abonan de la siguiente forma:

  • 150 € al realizar la inscripción online.
  • El 40% del importe, es decir, 696 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza y antes del 7 de octubre 2022.
  • El importe restante, 1.044 €, para las inscripciones realizadas entre el 12 de septiembre y el 7 de octubre se podrá abonar hasta el 4 de noviembre.

El precio incluye:

  • Acceso al entorno de formación.
  • Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
  • Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
  • Más de 100 showcookings y masterclas.
  • Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
  • 90 recetas a tu alcance.
  • Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
  • Ejercicios para evaluar tu proceso.
  • Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h
  • Tutorización del proceso de aprendizaje.
  • Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.

Opciones de bonificación:

Los cursos de especialización online ofrecidos por Basque Culinary Center son parcialmente bonificables a través de FUNDAE. Solicita más información a cursosonline@bculinary.com

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.