Perfeccionamiento en Cocina - Octubre 2022_2 (Online)

RÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2022

INSCRIPCIÓN ABIERTA

Profundiza en el conocimiento de los productos y de las técnicas culinarias a aplicar a los mismos.

Plataforma online multidispositivo, contenidos descargables, recetas, masterclass, vídeos de elaboraciones y técnicas, clase semanal en directo, ejercicios prácticos, tutorización... El curso más completo para formarte en técnicas culinarias contemporáneas desde donde tú quieras.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato 100% online
• Duración: 200 horas (8 créditos ECTS)
• Fechas: del 11 de octubre 2022 al 3 de marzo de 2023
• Clases en directo: los jueves de 18:00 a 19:30 h (CET)
• Plazas limitadas
• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center. 
• Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

DIRIGIDO A

El curso de Perfeccionamiento en Cocina está dirigido a los siguientes perfiles:

• Profesionales del sector con experiencia en cocina que quieran afianzar  sus conocimientos sobre las técnicas culinarias y su aplicación a los productos.
• Recién graduados/as en ciclos formativos del ámbito de la cocina y la gastronomía.
• Aficionados/as a la cocina que cuenten con un nivel medio y quieran profundizar en las bases de las técnicas y los productos.

PROGRAMA FORMATIVO

Los módulos que componen este curso son los siguientes:

Módulo 1: Técnicas de cocción de fondos y salsas (30 h)

• Introducción e historia
• Los caldos
• Los fondos
• Caldos y fondos contemporáneos
• Caldos clarificados
• Fondos complementarios: ligazones simples y compuestas
• Espesantes y emulsionantes contemporáneos
• Salsas madre y derivadas
• Infusiones, esencias y licuados

 Módulo 2: Pescados y mariscos (35 h)

• Clasificación: pescados azules, planos
• Clasificación de los mariscos: moluscos y crustáceos
• Conservación de los pescados y los mariscos
• Cualidades de frescura
• Características fisicoquímicas
• Técnicas de corte y limpieza
• Técnicas de cocción: frituras, asados, marinados, ácidos, parrilla, etc.
• Casquería de pescados

 Módulo 3: Carnes (35 h)

• Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
• Despiece del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
• Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
• Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería

Módulo 4: Verduras (35 h)

• Introducción al reino vegetal
• Sostenibilidad y proximidad. Comercio internacional de frutas y verduras
• Clasificación
• Productos biológicos, ecológicos y orgánicos
• Verduras de temporada
• Verduras internacionales: Asia, América, etc.
• Técnicas de corte y preelaboración
• Técnicas de cocción
• Técnicas de conservación
• La verdura como protagonista del plato
• La huerta
• From farm to table

Módulo 5: Los cereales y técnicas de cocción con Arroces (30 h)

• Características y clasificación de las semillas, cereales y pseudocereales
• Características del arroz, clasificación y cocciones
• Complementos del arroz
• Técnicas y utensilios
• Los caldos y las emulsiones en el arroz
• Técnicas de cocción para arroces secos
• El socarrat
• Precocción del arroz
• Técnicas de cocción para arroces cremosos
• Técnicas de cocción de arroces integrales

 Módulo 6: Pastelería (35 h)

• La Materia prima: huevos, lácteos, grasas, azúcar, etc.
• Elaboraciones básicas de pastelería: cremas, cremoso, caramelos, etc.
• Cremas
• Cremosos
• Caramelos/ tofees
• Merengues
• Bizcochos
• Sablée
• Galletas
• Babá/ Brioche/ Donuts
• Masas hojaldradas
• Pasta choux
• Gelatinas y Espesantes: Gelatinas Pectinas
• Mousses y ganaches
• Chocolates
• Postres de restaurante

CALENDARIO

• Duración: 200 horas de formación.
• Introducción a la plataforma (módulo 0): del 4 al 10 de octubre de 2022
• Periodo lectivo: del 11 de octubre de 2022 al 20 de febrero de 2023
• Cierre del aula virtual: 3 de marzo de 2023
• Dedicación semanal: 12,5 horas
• Sesión semanal en directo: jueves de 18:00 a 19:30 h (horario CET)
• Las clases quedarán grabadas para que puedas visualizarlas cuando quieras.
• Material didáctico disponible las 24 horas del día.
• Inscripción abierta hasta fin de plazas.

* El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.

METODOLOGÍA

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos aprendidos durante el curso para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas, y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

Sistema de evaluación:

A lo largo del curso tendrás que desarrollar un plan de actividades que se evaluarán y tendrás feedback, para así conformar la calificación final que se obtenga en el curso.

El objetivo del sistema de evaluación no es otro que ayudarte a afianzar y poner en prácticas los conocimientos adquiridos.

PROFESORADO

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

Los contenidos del curso online de Perfeccionamiento en Cocina han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.

• Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
• Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
• Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

INDISPENSABLES

El curso online de Perfeccionamiento en Cocina lo puedes realizar tanto en una cocina profesional como en una cocina doméstica. Los productos que necesitarás son comunes y se pueden encontrar en cualquier cocina "semi-profesional". 

Instalaciones y material:

• Cocina preferentemente profesional.
• Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

• DESCARGAR LISTADO DE MATERIAL

Requisitos técnicos:

• Móvil o tablet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
• Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
• Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
• Trípode para la grabación (recomendado)

Competencias:

• Digitales
• De gestión del aprendizaje