Curso intensivo de Pescados y Mariscos_ 3ª Edición_2022 (Online)

PESCADOS Y MARISCOS

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de pescados y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

PROGRAMA FORMATIVO 

• Introducción a pescados y mariscos
  • Estructura de los pescados
  • Clasificación de los pescados
  • Clasificación según su hábitat
  • Clasificación según su forma de cuerpo
  • Clasificación según su contenido graso
  • Clasificación del marisco
  • Características de los pescados y mariscos frescos
  • Sostenibilidad y acuicultura
• Conservación de pescados y mariscos
  • ​Maduración
  • Métodos de conservación
  • Entero o fileteado
  • Cambios en la calidad del pescado
  • Congelación
  • Tipos de descomposición de un pescado
  • Anisakis​
• Técnicas de preelaboración para pescados blancos
  • ​Los pescados blancos
  • Equipo necesario para la limpieza y el fileteado
  • Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo
  • Limpieza y fileteado de pescados planos
  • Tipos de corte y presentación con pescado planos
• Técnicas de preelaboración para pescados azules
  • Despiece de pescados muy grandes
  • Racionamiento
  • Proceso de fileteado de un pescado redondo
  • Corte en libro o mariposa para un pescado redondo
  • Tipos de corte y presentación con pescados redondos
  • Tipos de corte y presentación con pescados ovalados
• Técnicas de cocción con pescados I
  • Cocción con calor
    • Gratinar
    • Plancha
    • Saltear
    • Cocer
    • Cocer al vapor
    • Brasear
    • Estofar
    • Guisar
    • Hornear
    • En grasa
• Técnicas de cocción con Pescados II
  • Marinar
  • Salar
  • Ahumar
  • Cocción al vacío
• Casquería de pescados
  • La piel
  • Escamas
  • Entrañas
  • Cabeza
• Crustáceos
  • Técnicas de preelaboración
  • Tipos de crustáceos
• Moluscos
  • Moluscos de concha
  • Procesos de preelaboración
  • Almejas
  • Mejillones
  • Ostras
  • Vieiras
  • Cocción al vacío
• Moluscos cefalópodos
  • Técnicas de preelaboración
  • Diferencias entre calamar y pota
  • Choco, jibia y sepia
  • El pulpo
  • Principales especies de cefalópodos​

Masterclass:

• Parámetros de frescura
• Conservación de pescados
• Limpieza de salmonete
• Limpieza de rodaballo
• Limpieza de san pedro
• Limpieza de lenguado
• Limpieza de bacalao
• Limpieza de txitxarro
• Limpieza de anchoas
• Limpieza de corvina
• Limpieza de congrio
• Ronqueo de bonito

Showcookings y recetas de elaboraciones:

• San Pedro en escabeche con apionabo
• Caballa con encurtidos
• Boquerones con piparra
• Salmón ahumado
• Huevas de merluza
• Hígado de rape con ponzu
• Callos de bacalao a la madrileña
• Nécoras y lomo de conejo
• Bogavante Thai
• Triostras
• Calamar con parmesano y cebolla
• Pulpo con kimchi

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
• Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los miércoles.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre los pescados y mariscos se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Alberto Rodríguez, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.