Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido

INICIO DE LA PRÓXIMA EDICIÓN: FINAL DE SEPTIEMBRE DE 2026

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El Máster en Sumillería e Innovación en el mundo líquido es una propuesta formativa pionera que responde a la evolución del sector y al surgimiento de un nuevo perfil de Sumiller: más versátil, creativo y con una visión estratégica del universo de las bebidas. Este máster prepara a profesionales para liderar la experiencia líquida en entornos de alta gastronomía y restauración contemporánea, combinando conocimiento técnico, sensibilidad sensorial, gestión avanzada y capacidad de innovación.

Con un enfoque totalmente actualizado, el máster aborda nuevas categorías de bebidas y tendencias emergentes — como el movimiento NoLo, la sostenibilidad líquida, la mixología contemporánea, la digitalización de la bodega y el diseño de bebidas propias — y capacita para ejercer una sumillería transversal, influyente y adaptada al consumidor actual. El programa forma perfiles que asumen funciones más allá del servicio: roles de liderazgo, visión estratégica, habilidades de comunicación y venta así como desarrollo de propuestas líquidas de alto valor.

El equipo docente estará formado por profesionales de referencia, con experiencia en restaurantes de alta cocina, proyectos de innovación líquida y consultoría especializada. El máster contará con un claustro diverso, multidisciplinar y especializado, que combina figuras consolidadas y perfiles emergentes del sector, con capacidad para transmitir una visión global, actual y transformadora de la Sumillería.

Además, combina una modalidad híbrida, una metodología experiencial y práctica y la posibilidad de obtener la certificación WSET 3 de Vino, lo que permite al alumnado adquirir una formación completa y diferencial, con salidas profesionales en restauración y alta gastronomía, departamentos de bebidas de hoteles, así como consultoría, y emprendimiento gastronómico.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: final septiembre de 2026
• Apertura de inscripciones: 30 de septiembre de 2025
• Idioma: Español
• Duración: 60 ECTS 
• 20 plazas máximo
• Curso Bonificable por FUNDAE
• Modalidad semipresencial
• Lugar de impartición: estancia presencial en Basque Culinary Center
• Periodo lectivo: final de septiembre de 2026 a marzo de 2027
  • periodo online: de septiembre de 2026 a enero 2027
  • periodo presencial: febrero y marzo de 2027 (dos meses)
• Periodo de prácticas: mayo, junio y julio 2027. Las prácticas se pueden convalidad según la experiencia profesional.
• Tipo de Título: Título de Formación Permanente de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
• Titulación: Máster de Formación Permanente en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido  y Certificación oficial Nivel 3 en Vinos WSET®
• Para consultas y más información completa el formulario pinchando aquí

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Los objetivos de aprendizaje del máster son:

1. Consolidar las bases de la sumillería profesional, dominando los fundamentos clásicos del oficio: tipologías de vino, servicio, conservación, protocolo, herramientas del sumiller, gestión de bodegas y excelencia en la atención al comensal.
2. Explorar los fundamentos del análisis sensorial y dominar las metodologías de cata avanzada, aplicando criterios profesionales y desarrollando un sistema propio de evaluación para vinos y otras bebidas.
3. Conocer en profundidad el mundo líquido contemporáneo, incluyendo vinos, destilados, fermentados, bebidas NoLo, cafés, infusiones y más, comprendiendo sus procesos de elaboración, su contexto cultural y sus posibilidades gastronómicas y comerciales. El máster incluye además la formación específica para la obtención del WSET 3 en vinos, uno de los certificados internacionales más reconocidos del sector.
4. Diseñar y crear bebidas propias a partir del conocimiento de materias primas, las técnicas de elaboración, y la metodología de diseño para innovación líquida, integrando criterios sensoriales y de sostenibilidad y calidad.
5. Gestionar integralmente la oferta líquida de un departamento de bebidas, incluyendo la planificación de compras, gestión de bodega, diseño de carta de bebidas, control de inventarios, herramientas digitales y análisis de rentabilidad.
6. Aplicar procesos de formulación y armonización avanzada, desarrollando propuestas creativas de coctelería y maridaje líquido para generar experiencias sensoriales memorables, adaptadas al comensal y al estilo culinario del restaurante.
7. Asumir funciones estratégicas y operativas de liderazgo, comercialización y asesoría en el sector bebidas, incluyendo la capacidad de formar equipos, asesorar marcas, diseñar propuestas líquidas a medida y comunicar eficazmente a distintos públicos.
8. Desarrollar una marca personal sólida como sumiller, comprendiendo el nuevo rol del profesional del mundo líquido en entornos gastronómicos de alta exigencia, con habilidades de comunicación, divulgación y posicionamiento en canales especializados y digitales.

Competencias transversales que se desarrollarán

Además de los conocimientos y competencias técnicas vinculadas a la sumillería, el Máster promueve el desarrollo de las siguientes competencias transversales clave para el desempeño profesional en entornos de alta exigencia, cambio constante e innovación. Estas competencias acompañan todo el recorrido formativo y se integran en los módulos, talleres y dinámicas del máster:

• Pensamiento estratégico aplicado al universo líquido

Capacidad para analizar tendencias, anticipar cambios en el mercado y orientar líneas estratégicas alineadas con la identidad del proyecto gastronómico, que integren novedad, rentabilidad y experiencia de cliente.

• Creatividad e innovación continua

Desarrollo de una mentalidad abierta, experimental y propositiva para imaginar, prototipar y poner en práctica nuevas bebidas, formatos, armonías y experiencias que aporten valor y singularidad a la propuesta gastronómica.

• Comunicación y storytelling

Habilidad para transmitir la propuesta líquida como relato con identidad, articulando técnica, territorio, sensorialidad y emoción, y adaptándola a públicos diversos, desde comensales hasta medios especializados.

• Liderazgo y gestión en entornos dinámicos

Conciencia crítica e integradora para incorporar criterios de sostenibilidad medioambiental, social y económica en todas las decisiones relacionadas con la gestión y las funciones técnicas de la sumillería.

• Liderazgo y gestión en entornos dinámicos
  Capacidad para coordinar personas, dinamizar equipos y liderar procesos de transformación en la oferta de bebidas, desde un enfoque ético, operativo y orientado a las soluciones.

• Adaptabilidad, actualización constante y visión global

  Aptitud para incorporar nuevos lenguajes, tecnologías, productos y estilos de consumo, manteniéndose conectado con la vanguardia internacional del sector y en aprendizaje continuo.

• Sostenibilidad y compromiso con la innovación responsable

  Conciencia crítica e integradora para incorporar criterios de sostenibilidad medioambiental, social y económica en todas las decisiones relacionadas con la gestión y las funciones técnicas de la sumillería.

• Orientación a la experiencia líquida del comensal

  Capacidad para diseñar o ejecutar experiencias coherentes con la propuesta gastronómica, multisensoriales y  memorables, poniendo la innovación líquida al servicio de la emoción, el contexto y el cliente.

TITULACIÓN DEL MÁSTER

Para cursar el máster no es un requisito tener estudios universitarios finalizados, aunque disponer de ellos influye en el proceso de admisión y en el tipo de titulación que se obtiene al finalizar.

Tras finalizar el máster, recibirás el título de Máster en Sumilleria e Innovación en el Mundo Líquido por Basque Culinary Center.

Si cuentas con estudios universitarios de Grado (Licenciatura, Ingeniería o Diplomatura) o equivalentes, podrás obtener también el título de Máster de Formación Permanente por la Universidad de Mondragón.

En caso de que no cuentes con estudios universitarios, pero quieras obtener el título de Formación Permanente, podrás indicarlo en el proceso de admisión para acceder al reconocimiento de competencias, que evaluará tu experiencia y trayectoria profesional. Al superarlo, una vez finalizado el programa podrás obtener el título de Máster de Formación Permanente. Si no lo superas, podrás cursar igualmente el máster, pero la titulación que recibirás será el Diploma de Extensión Universitaria.

SALIDAS PROFESIONALES

Las salidas profesionales principales del másteres son:

1. Sumiller en alta gastronomía y restauración de excelencia

Ejercer como sumiller en restaurantes gastronómicos, hotelería premium o espacios gastronómicos y líquidos de vanguardia, liderando la propuesta de bebidas, encargándose de la selección, formulación y armonización de vinos y bebidas, así como de la recomendación,  servicio y atención al cliente.

2. Gestión de bodega y responsable de la oferta líquida

Responsabilizarse de la gestión integral de la bodega en el  restaurante, cadenas hoteleras o grupos de restauración: compras, inventario, selección de referencias, sostenibilidad, rotación y diseño funcional de cartas de bebidas.

3. Especialista en bebidas para departamentos de F&B

Integrarse en equipos de Food & Beverage gestionando la oferta líquida de forma transversal en múltiples puntos de venta, alineando criterios de rentabilidad, diferenciación y coherencia con la propuesta gastronómica global.

4. Consultoría y asesoría  en bebidas

Ofrecer servicios especializados en diseño de cartas, selección de referencias, posicionamiento líquido, análisis de tendencias y formación para restaurantes, hoteles, marcas o distribuidores.

5. Desarrollo de experiencias líquidas y eventos enogastronómicos

Diseñar e implementar formatos inmersivos vinculados al mundo líquido: catas temáticas, armonías multisensoriales, acciones de marca o experiencias efímeras, tanto para canal HORECA como para el público final.

6. Divulgación especializada

Actuar como comunicador/a o creador/a de contenidos especializados en sumillería, bebidas y mundo líquido, en contextos diversos,  medios de comunicación o plataformas digitales.

7. Emprendimiento en el sector bebidas 

Desarrollar proyectos propios: bares de vinos, coctelerías innovadoras, tiendas especializadas, consultorías líquidas o marcas personales, posicionándose como profesional independiente con propuesta diferenciada.

ESCUCHA/LEE A NUESTROS ALUMNI

Leticia Sanz Alonso - Bodega Javier Sanz Viticultor

Mi trayectoria comenzó en diversos departamentos de la bodega, lo que me permitió entender la versatilidad y los desafíos de dirigir un negocio familiar. Lo que más destaco del Máster es el valioso networking con profesionales del sector, el aprendizaje práctico en los viajes a las principales regiones vitivinícolas y la oportunidad de experimentar la cultura enológica de Donosti. Este Máster ha impulsado mi crecimiento profesional, consolidándose como una experiencia transformadora que sin duda volvería a elegir.