Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido

INICIO DE LA PRÓXIMA EDICIÓN: SEPTIEMBRE DE 2026

El plazo de inscripción para la próxima edición se abrirá el 30 de septiembre de 2026.

Preinscríbete aquí y te avisaremos cuando abramos el plazo de inscripción.

El Máster en Sumillería e Innovación en el mundo líquido es una propuesta formativa pionera que responde a la evolución del sector y al surgimiento de un nuevo perfil de Sumiller: más versátil, creativo y con una visión estratégica del universo de las bebidas. Este máster prepara a profesionales para liderar la experiencia líquida en entornos de alta gastronomía y restauración contemporánea, combinando conocimiento técnico, sensibilidad sensorial, gestión avanzada y capacidad de innovación.

Con un enfoque totalmente actualizado, el máster aborda nuevas categorías de bebidas y tendencias emergentes — como el movimiento NoLo, la sostenibilidad líquida, la mixología contemporánea, la digitalización de la bodega y el diseño de bebidas propias — y capacita para ejercer una sumillería transversal, influyente y adaptada al consumidor actual. El programa forma perfiles que asumen funciones más allá del servicio: roles de liderazgo, visión estratégica, habilidades de comunicación y venta así como desarrollo de propuestas líquidas de alto valor.

El equipo docente estará formado por profesionales de referencia, con experiencia en restaurantes de alta cocina, proyectos de innovación líquida y consultoría especializada. El máster contará con un claustro diverso, multidisciplinar y especializado, que combina figuras consolidadas y perfiles emergentes del sector, con capacidad para transmitir una visión global, actual y transformadora de la Sumillería.

Además, combina una modalidad híbrida, una metodología experiencial y práctica y la posibilidad de obtener la certificación WSET 3 de Vino, lo que permite al alumnado adquirir una formación completa y diferencial, con salidas profesionales en restauración y alta gastronomía, departamentos de bebidas de hoteles, así como consultoría, y emprendimiento gastronómico.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: septiembre de 2026
• Apertura de inscripciones: 30 de septiembre de 2026
• Idioma: Español
• Duración: 60 ECTS 
• 20 plazas máximo
• Modalidad semipresencial
• Lugar de impartición: estancia presencial en Basque Culinary Center
• Periodo lectivo: de septiembre de 2026 a marzo de 2027
  • periodo online: de septiembre de 2026 a enero 2027
  • periodo presencial: febrero y marzo de 2027 (dos meses)
• Tipo de Título: Título de Formación Permanente de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
• Titulación: Máster de Formación Permanente en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido  y Certificación oficial Nivel 3 en Vinos WSET®
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Los objetivos de aprendizaje del máster son:

1. Consolidar las bases de la sumillería profesional, dominando los fundamentos clásicos del oficio: tipologías de vino, servicio, conservación, protocolo, herramientas del sumiller, gestión de bodegas y excelencia en la atención al comensal.
2. Explorar los fundamentos del análisis sensorial y dominar las metodologías de cata avanzada, aplicando criterios profesionales y desarrollando un sistema propio de evaluación para vinos y otras bebidas.
3. Conocer en profundidad el mundo líquido contemporáneo, incluyendo vinos, destilados, fermentados, bebidas NoLo, cafés, infusiones y más, comprendiendo sus procesos de elaboración, su contexto cultural y sus posibilidades gastronómicas y comerciales. El máster incluye además la formación específica para la obtención del WSET 3 en vinos, uno de los certificados internacionales más reconocidos del sector.
4. Diseñar y crear bebidas propias a partir del conocimiento de materias primas, las técnicas de elaboración, y la metodología de diseño para innovación líquida, integrando criterios sensoriales y de sostenibilidad y calidad.
5. Gestionar integralmente la oferta líquida de un departamento de bebidas, incluyendo la planificación de compras, gestión de bodega, diseño de carta de bebidas, control de inventarios, herramientas digitales y análisis de rentabilidad.
6. Aplicar procesos de formulación y armonización avanzada, desarrollando propuestas creativas de coctelería y maridaje líquido para generar experiencias sensoriales memorables, adaptadas al comensal y al estilo culinario del restaurante.
7. Asumir funciones estratégicas y operativas de liderazgo, comercialización y asesoría en el sector bebidas, incluyendo la capacidad de formar equipos, asesorar marcas, diseñar propuestas líquidas a medida y comunicar eficazmente a distintos públicos.
8. Desarrollar una marca personal sólida como sumiller, comprendiendo el nuevo rol del profesional del mundo líquido en entornos gastronómicos de alta exigencia, con habilidades de comunicación, divulgación y posicionamiento en canales especializados y digitales.

Competencias transversales que se desarrollarán

Además de los conocimientos y competencias técnicas vinculadas a la sumillería, el Máster promueve el desarrollo de las siguientes competencias transversales clave para el desempeño profesional en entornos de alta exigencia, cambio constante e innovación. Estas competencias acompañan todo el recorrido formativo y se integran en los módulos, talleres y dinámicas del máster:

Pensamiento estratégico aplicado al universo líquido
  Capacidad para analizar tendencias, anticipar cambios en el mercado y orientar líneas estratégicas alineadas con la identidad del proyecto gastronómico, que integren novedad, rentabilidad y experiencia de cliente.

• Creatividad e innovación continua

Desarrollo de una mentalidad abierta, experimental y propositiva para imaginar, prototipar y poner en práctica nuevas bebidas, formatos, armonías y experiencias que aporten valor y singularidad a la propuesta gastronómica.

• Comunicación y storytelling

Habilidad para transmitir la propuesta líquida como relato con identidad, articulando técnica, territorio, sensorialidad y emoción, y adaptándola a públicos diversos, desde comensales hasta medios especializados.

• Liderazgo y gestión en entornos dinámicos

Conciencia crítica e integradora para incorporar criterios de sostenibilidad medioambiental, social y económica en todas las decisiones relacionadas con la gestión y las funciones técnicas de la sumillería.

• Liderazgo y gestión en entornos dinámicos
  Capacidad para coordinar personas, dinamizar equipos y liderar procesos de transformación en la oferta de bebidas, desde un enfoque ético, operativo y orientado a las soluciones.

• Adaptabilidad, actualización constante y visión global

  Aptitud para incorporar nuevos lenguajes, tecnologías, productos y estilos de consumo, manteniéndose conectado con la vanguardia internacional del sector y en aprendizaje continuo.

• Sostenibilidad y compromiso con la innovación responsable

  Conciencia crítica e integradora para incorporar criterios de sostenibilidad medioambiental, social y económica en todas las decisiones relacionadas con la gestión y las funciones técnicas de la sumillería.

• Orientación a la experiencia líquida del comensal

  Capacidad para diseñar o ejecutar experiencias coherentes con la propuesta gastronómica, multisensoriales y  memorables, poniendo la innovación líquida al servicio de la emoción, el contexto y el cliente.

SALIDAS PROFESIONALES

Las salidas profesionales principales del másteres son:

1. Sumiller en alta gastronomía y restauración de excelencia

Ejercer como sumiller en restaurantes gastronómicos, hotelería premium o espacios gastronómicos y líquidos de vanguardia, liderando la propuesta de bebidas, encargándose de la selección, formulación y armonización de vinos y bebidas, así como de la recomendación,  servicio y atención al cliente.

2. Gestión de bodega y responsable de la oferta líquida

Responsabilizarse de la gestión integral de la bodega en el  restaurante, cadenas hoteleras o grupos de restauración: compras, inventario, selección de referencias, sostenibilidad, rotación y diseño funcional de cartas de bebidas.

3. Especialista en bebidas para departamentos de F&B

Integrarse en equipos de Food & Beverage gestionando la oferta líquida de forma transversal en múltiples puntos de venta, alineando criterios de rentabilidad, diferenciación y coherencia con la propuesta gastronómica global.

4. Consultoría y asesoría  en bebidas

Ofrecer servicios especializados en diseño de cartas, selección de referencias, posicionamiento líquido, análisis de tendencias y formación para restaurantes, hoteles, marcas o distribuidores.

5. Desarrollo de experiencias líquidas y eventos enogastronómicos

Diseñar e implementar formatos inmersivos vinculados al mundo líquido: catas temáticas, armonías multisensoriales, acciones de marca o experiencias efímeras, tanto para canal HORECA como para el público final.

6. Divulgación especializada

Actuar como comunicador/a o creador/a de contenidos especializados en sumillería, bebidas y mundo líquido, en contextos diversos,  medios de comunicación o plataformas digitales.

7. Emprendimiento en el sector bebidas 

Desarrollar proyectos propios: bares de vinos, coctelerías innovadoras, tiendas especializadas, consultorías líquidas o marcas personales, posicionándose como profesional independiente con propuesta diferenciada.

ESCUCHA/LEE A NUESTROS ALUMNI

Leticia Sanz Alonso - Bodega Javier Sanz Viticultor

Mi trayectoria comenzó en diversos departamentos de la bodega, lo que me permitió entender la versatilidad y los desafíos de dirigir un negocio familiar. Lo que más destaco del Máster es el valioso networking con profesionales del sector, el aprendizaje práctico en los viajes a las principales regiones vitivinícolas y la oportunidad de experimentar la cultura enológica de Donosti. Este Máster ha impulsado mi crecimiento profesional, consolidándose como una experiencia transformadora que sin duda volvería a elegir.