C. Especialización de Pastelería de restaurante nov. 2024 (Online)

Próxima edición: noviembre 2024

Inscripción 

Técnicas avanzadas equivalen a postres de alta calidad y diseño.

Este programa ofrece a los estudiantes la oportunidad de sumergirse en el mundo de la pastelería. A lo largo de este curso en línea, los estudiantes explorarán las técnicas y secretos detrás de los exquisitos postres que conforman el sector de la pastelería.  Guiados por expertos pasteleros, desde la base hasta las creaciones más elevadas , los alumnos adquirirán conocimientos y habilidades prácticas de alto nivel que les permitirán no solo ejecutar elaboraciones, sino también construir las suyas. 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Curso de orientación profesional
• Formato  online
• Plazas limitadas
• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center. 
• Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

• Dominar las técnicas avanzadas de pastelería utilizadas en los restaurantes de alta gama para crear postres excepcionales.
• Adquirir un profundo conocimiento de los ingredientes y su aplicación en la pastelería gastronómica, explorando desde las bases hasta las creaciones más sofisticadas.
• Desarrollar habilidades prácticas de diseño y presentación de postres que cautiven a los comensales y se destaquen en el ámbito gastronómico.
• Participar en talleres prácticos y masterclass con chefs pasteleros de renombre para enriquecer la experiencia de aprendizaje.

SALIDAS PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• Pastelero/a: Los graduados podrían trabajar como pasteleros en panaderías, pastelerías, restaurantes, hoteles o abrir su propio negocio de repostería.
• Consultor/a Culinario: Aquellos interesados en la consultoría culinaria pueden ofrecer servicios de asesoría especializados en repostería a restaurantes, empresas de catering o incluso como consultores independientes.
• Emprendedor/a de Repostería: Los estudiantes que deseen emprender su propio negocio de repostería pueden utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos de pastelería únicos y dirigir con éxito su propia empresa.

DIRIGIDO A /PROGRAMA

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales de la cocina que quieran mejorar la propuesta actual de pastelería. Entre ellos:
  • Jefe/a de cocina
  • Jefes/as de partida de pastelería de restaurante
  • Cocineros/as
• Pasteleros/as que tienen o trabajan en una pastelería y que quieran realizar pastelería de restaurante, ampliando o convirtiendo sus líneas de negocio actuales.
• Pasteleros/as que trabajen en un obrador o se hayan formado como pasteleros/as y que quieran trabajar en un restaurante.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Los módulos que componen este curso son los siguientes:

Módulo 1. Pastelería esencial (37,5h)

• Materias primas I
• Materias primas II
• Rellenos
• Mousses
• Masas esponjosas y estiradas
• Masas escaldadas y fermentadas
• Postre en plato
• Historia y evolución
• Petit fours

Módulo 2. Chocolatería y bombonería (25h)

• Introducción e Historia    
• ¿Qué es el cacao?    
• Del cacao al chocolate    
• Tipos de chocolate    
• Chocolatería en la pastelería        
• Bombonería    
• Bombonería de corte
• Bombones de molde    
• Higiene y conservación

Módulo 3. Formulación de helados (50h)

• Introducción
• Azúcares
• Helado de base blanca
• La elaboración del helado
• Helado de nata
• Helados de base yema
• Helados de alcoholes
• Helados de chocolate
• Helados de frutos secos
• Los sorbetes

Módulo 4. Innovación en la pastelería (62,5h)

• Espesantes
  • Goma Xantana y efecto suspensor
  • Goma Garrofin y falsa pasta
  • Inulina y crema con textura grasa
  • Kuzu y Caldo suflado
  • Almidones naturales y crujientes de tapioca
  • Almidón modificado y crema espesada de frío
• Gelificantes
  • Agar-agar y caviar
  • Carragenato y Kappa Velo
  • Carragenato Iota y Gelatina láctea
  • Alginato y esferificación
  • Pectina HM y compota de vino tinto
  • Pectina LM y pegado de frutas
  • Gelina animal y film comestible
  • Goma gellan y recubrimiento
• Emulsionantes/aireantes
  • Albumina y merengue seco
  • Proteínas de la leche y espuma de crema inglesa montada
  • Mono-digliceridos y emulsión
  • Lecticina y toffe
  • Sucroésteres y aire alcohólico
• Nuevos productos
  • Dextrina de trigo y tempura
  • ¡Obulato y caramelo fino
  • Manteca de cacao atomizada y coberturas

CALENDARIO

• Duración: 200 horas de formación
• Introducción a la plataforma (módulo 0): una semana antes de comenzar el curso se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
• Dedicación semanal aproximada: 12 horas  
• Sesión semanal en directo: jueves 18h (CEST).
• Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.

* El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.

METODOLOGÍA

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos aprendidos durante el curso para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas, y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

MATRÍCULA Y FORMA DE PAGO

El coste total del curso es de 1.790 € y se abonan de la siguiente forma:

• 150 € al realizar la inscripción online.
• El 40% del importe, es decir, 656 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
• El importe restante, 984 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

• Acceso al entorno de formación.
• Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
• Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
• Más de 100 showcookings y masterclasses.
• Vídeos de elaboraciones y ténicas con el paso a paso.
• Actividades y prácticas para realizar en tu cocina/pastelería/obrador.
• Ejercicios para evaluar tu proceso.
• Clase semanal en directo los jueves de tarde (horario CET).
• Tutorización del proceso de aprendizaje.
• Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.