Categoria: Cursos de Especialización

C. Especialización de Pastelería de restaurante nov. 2024 (Online)

Próxima edición: noviembre 2024

Inscripción 

Técnicas avanzadas equivalen a postres de alta calidad y diseño.

Este programa ofrece a los estudiantes la oportunidad de sumergirse en el mundo de la pastelería. A lo largo de este curso en línea, los estudiantes explorarán las técnicas y secretos detrás de los exquisitos postres que conforman el sector de la pastelería.  Guiados por expertos pasteleros, desde la base hasta las creaciones más elevadas , los alumnos adquirirán conocimientos y habilidades prácticas de alto nivel que les permitirán no solo ejecutar elaboraciones, sino también construir las suyas. 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Curso de orientación profesional
  • Formato  online
  • Plazas limitadas
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center. 
  • Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

  • Dominar las técnicas avanzadas de pastelería utilizadas en los restaurantes de alta gama para crear postres excepcionales.
  • Adquirir un profundo conocimiento de los ingredientes y su aplicación en la pastelería gastronómica, explorando desde las bases hasta las creaciones más sofisticadas.
  • Desarrollar habilidades prácticas de diseño y presentación de postres que cautiven a los comensales y se destaquen en el ámbito gastronómico.
  • Participar en talleres prácticos y masterclass con chefs pasteleros de renombre para enriquecer la experiencia de aprendizaje.

SALIDAS PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Pastelero/a: Los graduados podrían trabajar como pasteleros en panaderías, pastelerías, restaurantes, hoteles o abrir su propio negocio de repostería.
  • Consultor/a Culinario: Aquellos interesados en la consultoría culinaria pueden ofrecer servicios de asesoría especializados en repostería a restaurantes, empresas de catering o incluso como consultores independientes.
  • Emprendedor/a de Repostería: Los estudiantes que deseen emprender su propio negocio de repostería pueden utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos de pastelería únicos y dirigir con éxito su propia empresa.

DIRIGIDO A /PROGRAMA

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Profesionales de la cocina que quieran mejorar la propuesta actual de pastelería. Entre ellos:
    • Jefe/a de cocina
    • Jefes/as de partida de pastelería de restaurante
    • Cocineros/as
  • Pasteleros/as que tienen o trabajan en una pastelería y que quieran realizar pastelería de restaurante, ampliando o convirtiendo sus líneas de negocio actuales.
  • Pasteleros/as que trabajen en un obrador o se hayan formado como pasteleros/as y que quieran trabajar en un restaurante.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Los módulos que componen este curso son los siguientes:

Módulo 1. Pastelería esencial (37,5h)

  • Materias primas I
  • Materias primas II
  • Rellenos
  • Mousses
  • Masas esponjosas y estiradas
  • Masas escaldadas y fermentadas
  • Postre en plato
  • Historia y evolución
  • Petit fours

Módulo 2. Chocolatería y bombonería (25h)

  • Introducción e Historia    
  • ¿Qué es el cacao?    
  • Del cacao al chocolate    
  • Tipos de chocolate    
  • Chocolatería en la pastelería        
  • Bombonería    
  • Bombonería de corte
  • Bombones de molde    
  • Higiene y conservación

Módulo 3. Formulación de helados (50h)

  • Introducción
  • Azúcares
  • Helado de base blanca
  • La elaboración del helado
  • Helado de nata
  • Helados de base yema
  • Helados de alcoholes
  • Helados de chocolate
  • Helados de frutos secos
  • Los sorbetes

Módulo 4. Innovación en la pastelería (62,5h)

  • Espesantes
    • Goma Xantana y efecto suspensor
    • Goma Garrofin y falsa pasta
    • Inulina y crema con textura grasa
    • Kuzu y Caldo suflado
    • Almidones naturales y crujientes de tapioca
    • Almidón modificado y crema espesada de frío
  • Gelificantes
    • Agar-agar y caviar
    • Carragenato y Kappa Velo
    • Carragenato Iota y Gelatina láctea
    • Alginato y esferificación
    • Pectina HM y compota de vino tinto
    • Pectina LM y pegado de frutas
    • Gelina animal y film comestible
    • Goma gellan y recubrimiento
  • Emulsionantes/aireantes
    • Albumina y merengue seco
    • Proteínas de la leche y espuma de crema inglesa montada
    • Mono-digliceridos y emulsión
    • Lecticina y toffe
    • Sucroésteres y aire alcohólico
  • Nuevos productos
    • Dextrina de trigo y tempura
    • ¡Obulato y caramelo fino
    • Manteca de cacao atomizada y coberturas

CALENDARIO

  • Duración: 200 horas de formación
  • Introducción a la plataforma (módulo 0): una semana antes de comenzar el curso se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
  • Dedicación semanal aproximada: 12 horas  
  • Sesión semanal en directo: jueves 18h (CEST).
  • Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.

* El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.

METODOLOGÍA

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos aprendidos durante el curso para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas, y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

MATRÍCULA Y FORMA DE PAGO

El coste total del curso es de 1.790 € y se abonan de la siguiente forma:

  • 150 € al realizar la inscripción online.
  • El 40% del importe, es decir, 656 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
  • El importe restante, 984 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

  • Acceso al entorno de formación.
  • Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
  • Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
  • Más de 100 showcookings y masterclasses.
  • Vídeos de elaboraciones y ténicas con el paso a paso.
  • Actividades y prácticas para realizar en tu cocina/pastelería/obrador.
  • Ejercicios para evaluar tu proceso.
  • Clase semanal en directo los jueves de tarde (horario CET).
  • Tutorización del proceso de aprendizaje.
  • Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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21 artículos

Plazas disponibles

1 700,00 €