Gastronomía verde

GASTRONOMÍA VERDE

Las verduras y sus infinitas posibilidades

Este curso de gastronomía verde sobre verduras, vegetales y hortalizas, te proporcionará los conocimientos, las habilidades y la inspiración necesaria para convertir estos ingredientes en protagonistas de los platos. Explora nuevas técnicas culinarias, descubre cómo potenciar los sabores y mejora tus habilidades culinarias sobre el mundo vegetal.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:
  • Período: 22 - 26 de abril de 2024
  • Horario: de 15:00 a 20:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia​

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​OBJETIVOS FORMATIVOS

• Dominar las técnicas avanzadas de la cocina basada en vegetales y productos de huerta.
• Desarrollar habilidades creativas y técnicas para la creación de platos vegetales innovadores.
• Comprender y aplicar principios de sostenibilidad en la gastronomía vegetal.

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PROGRAMA 

1. Temporalidad y Variedad Vegetal

• Exploración de la temporalidad de los vegetales: Importancia de elegir ingredientes de temporada para potenciar su sabor y frescura.
• Variedades de vegetales: Presentación de una amplia gama de vegetales locales e internacionales.

2. Técnicas Culinarias InnovadorasDemostración de técnicas de cocción: Desde el salteado hasta el envasado al vacío.

• Demostración de técnicas de cocción: Desde el salteado hasta el envasado al vacío.
• Enfoque en la creatividad: Uso de técnicas modernas para resaltar sabores y texturas vegetales.

3. Versatilidad y Combinaciones Vegetales

• Exploración de combinaciones: Combinación de diferentes vegetales para crear platos equilibrados y nutritivos.
• Ejemplos de platos: Muestra de recetas que destacan la versatilidad de los vegetales en la cocina.

4. Vegetales como Protagonistas

• Concepto de la "gastronomía verde": Enfoque en resaltar los vegetales como elementos principales en los platos.
• Degustación: Oportunidad para probar platos donde los vegetales son los protagonistas indiscutibles.

5. Proteína como Sazonador del Vegetal

• Uso estratégico de proteínas: Incorporación de carnes, pescados y otras fuentes de proteína como complemento para realzar los sabores vegetales.
• Ejemplos de platos: Muestra de recetas que demuestran cómo las proteínas pueden realzar el sabor de los vegetales.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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​METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El curso ofrece las siguientes características:

• Sesiones teórico-demostrativas
• Elaboración de diferentes platos con vegetales
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

​El Curso de Gastronomía Verde lo imparte Alberto Rodríguez - Profesor de cocina de Basque Culinary Center y va a haber una Masterclass de Luis Salcedo, Jefe de cocina del hostal restaurante Remigio.