Categoria: Másteres

Máster en Perfeccionamiento en cocina

PRÓXIMA EDICIÓN: FEBRERO 2025

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Desde tu rol como cocinero/a, adquiere una visión integral de la cocina

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para cocineros/as con experiencia que buscan herramientas para alcanzar la excelencia culinaria y expandir sus habilidades en gestión, creatividad y sostenibilidad. Durante el Máster:

  • Adquirirás conocimientos de organización del trabajo, desarrollo de proyectos con enfoque en roles y habilidades, y técnicas fundamentales de cocina, como la manipulación y conservación de alimentos, el uso de técnicas de vacío para cocciones controladas, y la elaboración de caldos y salsas. Esto se complementa con el desarrollo de tus habilidades en procesos contemporáneos como el uso de nitrógeno líquido y técnicas de fermentación.
  • Tu proceso de aprendizaje será de la mano de expertos/as con enfoques diversos en Gastronomía, como la sala, gestión de equipos y financiera, química culinaria, panadería y diseño de oferta gastronómica entre otros.
  • Participarás en un servicio real durante cinco semanas gestionando un formato propio de restaurante, interactuarás con grandes chefs en seminarios, showcookings y masterclasses, y utilizarás  instrumentos y tecnologías como liofilizadoras y cámaras de maduración.
  • La experiencia continúa con los Learning Journeys, donde visitarás centros de referencia y podrás observar de primera mano aspectos vistos (y no) en clase. Algunas de las visitas realizadas en ediciones anteriores son: Quesería Aranburu en Idiazabal, el Hotel Restaurante Casa Enrique en Cantabria y Casa Seguís en Alicante.

Al finalizar, estarás preparado/a para  trabajar como cocinero/a y entender los procesos culinarios dentro de modelos de negocio de alta gastronomía. Asumiendo tu rol, desde una perspectiva integral y única.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fecha de inicio: febrero 2025
  • Número de créditos: 60 ECTS
  • Formato presencial
  • Período lectivo: febrero - octubre 2025
    • 6 meses de formación presencial
    • 3 meses de prácticas 
  • 18 Plazas
  • Titulación: Máster Profesional en Perfeccionamiento en Cocina
  • Consultas y más información en cursos@bculinary.com

OBJETIVOS DEL MÁSTER

El objetivo general del Máster es desarrollar cocineros/as con habilidades avanzadas en técnicas fundamentales culinarias y de gestión, capaces de trabajar en equipos y optimizar procesos en modelos de negocio de alta gastronomía. Adicionalmente, el Máster buscará que alcances los siguientes objetivos:

  • Desarrollar múltiples técnicas, sistemas de producción y elaboración culinaria, algunas de ellas siendo manipulación y conservación de alimentos, técnicas de cocción directa y  de deshidratación
  • Reconocer el óptimo punto de consumo de las materias primas, asegurando la mejor calidad y sabor en cada preparación.
  • Identificar las técnicas y el procesado de alimentos más adecuados e innovadores, adaptándo y adelantándote a las tendencias y avances culinarios.
  • Adquirir habilidades fundamentales para dirigir y trabajar en equipo mediante metodologías de roles para asumir diferentes perspectivas.
  • Interiorizar y actuar según los valores y ética de un/a cocinero/a contemporáneo/a, enfocándote en la sostenibilidad económica, humana y medioambiental.
  • Conocer los principales hitos de la historia de la Gastronomía y la alimentación para comprender la evolución e impacto en la cocina moderna y aplicarlo en la creación y diseño de menús.
  • Crear habilidades de liderazgo y gestión para dirigir grandes cocinas, centrándote en la gestión de personas. Desde la formación de equipos hasta  el fomento de un entorno de trabajo colaborativo. Además, obtendrás conocimientos sobre la gestión financiera y operativa de la cocina, incluyendo escandallos, registro y seguimiento de costes, gestión elemental de proveedores y control de calidad.

​SALIDAS PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y preferencias individuales; sin embargo, con este Máster, podrás desempeñar y/o aspirar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Modelos de negocio de alta gastronomía: como chef de partida o sous chef, y en otros tipos de establecimientos de alta categoría

  • Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina.

ESCUCHA A NUESTROS ALUMNI

Catalina Navas
Jefa de Partida Restaurante Narru
Fue una experiencia transformadora, no sólo profundizó mis habilidades culinarias con técnicas y tendencias contemporáneas, sino que también me brindó la oportunidad de trabajar con productos de temporada y aprender de chefs con alta estima en el sector. Este enriquecimiento profesional me abrió las puertas a mi actual puesto en el Restaurante Narru, un espacio donde la alta gastronomía se une con la simplicidad y la calidad de los productos locales. 

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

Los y las estudiantes matriculados/as en un máster deberán gestionar un visado de estudios de larga duración en el consulado o la embajada de España más cercana en su país de residencia. En el caso de contar con un documento de identidad europeo, no será necesario gestionar el visado.

onsulta las diferentes embajadas y consulados aquí.

Este trámite se podrá gestionar una vez realizada la reserva de una plaza en el máster.

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Plazas no disponibles

11 090,00 €

Período Lectivo : febrero - julio 2025 Período de prácticas: agosto - octubre 2025 Horario:
lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)
18 plazas
11 090,00 €
Basque Culinary Center