Máster en Perfeccionamiento en cocina

PRÓXIMA EDICIÓN: 10 DE FEBRERO 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripciones abiertas hasta completar las plazas)

Adquiere una visión integral de la cocina

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para cocineros/as que buscan herramientas para alcanzar la excelencia culinaria y expandir sus habilidades en gestión, creatividad y sostenibilidad.

El objetivo del Máster es formarte como chef contemporáneo/a. Descubrirás las  técnicas tradicionales y dominarás las más actuales, mientras integras valores de la cocina moderna. Desarrollarás habilidades para gestionar equipos, comprenderás la importancia de la sala así cómo su lenguaje, y cocinarás integrando los principios de sostenibilidad y la gestión eficiente de recursos.

Tu proceso de aprendizaje será de la mano de expertos/as con enfoques diversos en Gastronomía, de la cocina, pero también de la sala, la gestión de equipos y de costes, la química culinaria, la pastelería o el diseño de oferta gastronómica entre otros. Asimismo, a lo largo de tu formación personas referentes de la gastronomía compartirán sus casos de éxito a través de seminarios, showcookings y masterclass.

La experiencia se enriquece con los ‘Learning Journeys’, viajes de aprendizaje en los que visitarás restaurantes, centros de producción, modelos de negocio innovadores, así como la industria cárnica y agrícola, entre otros. Estas visitas te permitirán observar de cerca prácticas reales y aprender directamente de profesionales que están marcando tendencia en el mundo de la gastronomía.

Al finalizar, estarás preparado/a para dar un salto cualitativo como chef en modelos de negocio gastronómicos, comprendiendo y dominando los procesos culinarios desde una perspectiva integral y única.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: 10 de febrero 2025
• Número de créditos: 60 ECTS
• Formato presencial
• Período lectivo: 10 de febrero - 11 de julio 2025
  • 6 meses de formación presencial
  • 3 meses de prácticas
• 18 plazas máximo
• Máster bonificable por FUNDAE
• Titulación: Máster Profesional en Perfeccionamiento en Cocina
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OBJETIVOS DEL MÁSTER

El objetivo general del Máster es desarrollar habilidades avanzadas en técnicas fundamentales culinarias y de gestión de una cocina en modelos de negocio gastronómicos. Adicionalmente, el Máster buscará que alcances los siguientes objetivos:

• Desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas como elaboraciones complejas y creativas.
• Saber reconocer el óptimo punto de consumo de las materias primas. Desglosar las propiedades organolépticas de los alimentos para obtener su maridaje, conocer sus propiedades físico-químicas y su comportamiento en la cocina.
• Identificar las técnicas y el procesado de alimentos más adecuados e innovadores en función de las características del producto, del uso posterior, y de las necesidades de los clientes.
• Aprender la gestión operativa y de costes en cocina, incluyendo escandallos, registro y seguimiento de costes, gestión de proveedores, control de calidad y seguridad alimentaria.
• Adquirir habilidades básicas para dirigir y trabajar en equipo.
• Interiorizar y actuar según los valores y ética de un/a cocinero/a contemporáneo; así como sensibilizarse con la sostenibilidad y los aspectos nutricionales y de alérgenos en el diseño de menús.

SALIDAS PROFESIONALES

Tras realizar el Máster estarás preparado/a para  desempeñar cargos como:

• Chef, chef de partida, sous chef en restaurantes, hoteles, colectividades, negocios propios, entre otros.

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