Innovación en Cocina con Metodología Científica

PRIMERA EDICIÓN: NOVIEMBRE 2024

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Innova con método, evita el ensayo - error

La cocina es universal. Todos comemos. Esta familiaridad se transforma en una ventaja única al fusionarla con el ámbito científico. Si cocinas, de alguna manera u otra, estás haciendo ciencia.  Con el tiempo, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias se han entrelazado más. Esto ha creado un espacio lleno de interactividad, sinergias y colaboraciones entre disciplinas. Un acercamiento que no solo enriquece nuestra comprensión de lo que comemos, sino que también abre caminos para la innovación en la cocina.

El Curso en Innovación en Cocina con Metodología Científica te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a crear desde un enfoque estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar tus habilidades en cocina de forma efectiva.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial en Basque Culinary Center 
• Período lectivo: 4 de noviembre - 29 de noviembre 2024
• Duración: 4 semanas 
• Horario: por confirmar
• 18 plazas
• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
• Más información y consultas: cursos@bculinary.com

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico aplicadas a la creativad e innovación en cocina. Adicionalmente, el programa buscará los siguientes objetivos:

• Dotar  de una metodología científica que puedan aplicar en futuros procesos de desarrollo
• Proporcionar fundamentos básicos de componentes alimentarios y cómo estos afectan a la formulación de alimentos
• Desarrollar habilidades organolépticas para incorporar su conocimiento del sabor y la textura en el desarrollo de platos y productos con propósitos específicos, nutritivos y atractivos para el consumidor
• Aprender a realizar búsquedas y manejar información científica, mediante el conocimiento de buscadores, portales y distintos recursos de información
• Plantear hipótesis, objetivos de trabajo y diseñar un plan experimental mediante distintas herramientas metodológicas
• Realizar experimentos aplicados a desarrollos culinarios y alimentarios y realizables en cualquier cocina profesional
• Validar la hipótesis planteada mediante el tratamiento de datos y la correspondiente interpretación y discusión de éstos
• Formarse en recursos básicos de comunicación escrita y oral de forma científica tras un proceso de innovación

APLICACIONES PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este Curso los y las participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

Áreas generales de aplicación:

• I+D gastronómicos (restaurantes, obradores,  universidades, cocinas centrales, centros tecnológicos  etc)
• Desarrollo de producto para empresas de la  industria alimentaria, 5ta gama, colectividades o emprendimientos propios..

Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de  productos, platos y más.  Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:

• Obradores, industria y cocinas centrales
• Industria cuyos productos vayan dirigidos al canal Horeca
• ID (Restaurantes y empresas principalmente)
• Cocina
• Departamentos de calidad
• Cocina central
• Quinta gama
• Colectividades
• Emprendimientos propios

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? 

Para realizar una formación inferior a seis meses de duración no necesitas gestionar un visado de turista, pero puede que, en función de tu país de procedencia, necesites gestionar un VISADO TIPO C (Schengen) o Visado de turista para tu entrada en España.

Puedes consultar si necesitas gestionar visado de turista (ver anexo I).

Este trámite se podrá gestionar una vez realizada la reserva de una plaza en el curso.