Curso intensivo de Panadería_ 1ª Edición_2023 (Online)

PANADERÍA

Adquiere conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la elaboración del pan. Descubre más sobre las recetas de masas de todo el mundo.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

• Introducción a la panificación
  • Principales ingredientes del pan
  • El porcentaje del panadero
  • Los 12 pasos para hacer pan
  • Ley del pan
  • Composición de las harinas
  • El almidón
  • Materia grasa y las cenizas
  • Clasificación de las harinas según su fuerza
  • Clasificación de las harinas según su extracción
• Los prefermentos
  • Usos
  • Tipos de prefermentos firmes o secos
  • Tipos de prefermentos blandos
  • Fermentación: tiempos vs. levadura
  • Las masas madres
  • Conservación y uso
• El amasado
  • Influencia de los ingredientes en la masa
  • Parámetros a tener en cuenta
  • Métodos de amasado
  • Amasar manualmente método francés
  • Temperatura de la masa
  • Sobreoxidación de la masa
  • Desarrollo del gluten
  • Autólisis
• La fermentación del pan
  • Tipos de levadura
  • Actividad enzimática
  • Primera fase de la fermentación: fermentación en bloque
  • Segunda fase de la fermentación: El desgasificado
  • Tercera fase de la Fermentación: El plegado
  • Cuarta fase de la fermentación : División, boleado y reposo
  • Quinta fase de la fermentación : Formado
  • Sexta fase de la fermentación: fermentación en pieza
• El horneado
  • El corte o greñado
  • Reacciones que ocurren durante el horneado
  • Fin de la cocción
  • Enfriado
• Conservación
  • Retrogradación del almidón
  • Almacenamiento
  • El sabor del pan
  • Otros ingredientes que se pueden añadir
  • Defectos de la panificació
• Pizza
  • Características generales de la masa de pizza
  • Características por regiones
• Kachapuri y bage
• Mochi, dango y bao
• Injera y ramazan

Showcooking, vídeos del paso a paso y recetas:

• Pan blanco, chapata, centeno
• Masterclass amasado
• Pan Cristal
• Pan Candeal
• Focaccia
• Pan de semillas
• Rosca gallega
• Baguette,
• Barra de trigo integral y blanco
• Pan gallego
• Pan mollete
• Pan de molde con ciruelas, pasas y nueces
• Pan de molde de tomate, aceite y albahaca
• Pan sin gluten
• Kachapuri Imeruli
• Masa Bagel
• Masa de pizza romana y Masa de pizza napolitana
• Masa Mochi
• Masa Mochi y Dango
• Masa al vapor baos
• Masa Injera Etiope
• Masa Ramazan Pidesi

DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
• Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas en el mes de agosto se realizan los miércoles.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online de panadería se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Alberto Rodríguez, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.