CARNES
Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de carnes y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
- Introducción a carnes
- Composición química de la carne
- Estructura de la carne
- El color de la carne
- La terneza de la carne
- Los sabores de la carne
- Seguridad alimentaria
- El procesado de carne
- Conservación de la carne
- Porcino, ovino y caprino
- Razas de porcino
- El cerdo ibérico
- Denominaciones comerciales del porcino
- Despiece del cerdo
- Ovino y caprino
- Bovinos
- Razas más comunes
- Clasificación de la carne de vacuno
- Categorías comerciales
- Aves
- Gallináceas
- Ánsares
- Columbae
- La becada
- Técnicas de preelaboración de carnes
- Técnicas de preelaboración de aves
- La cocción de la carne con calor
- Los sabores de la carne
- El punto de cocción
- La jugosidad de la carne
- El reposo de la carne
- La sal
- Métodos físicos para ablandar la carne
- Técnicas de cocción con carnes
- Cocción en seco
- Cocciones húmedas
- Mejores cortes para distintas técnicas
- Patés y terrinas
Showcookings y recetas:
- Gallo del Penedés a la catalana
- Jarrete de ternera con demiglace
- Pierna de cordero rellena de sus interiores
- Liebre con Salsa Civet
- Tartar de Pluma Ibérica
- Pichón con remolacha
Vídeos de técnicas paso a paso:
- Despiece del cerdo
- Despiece del vacuno
- Despiece del pato
DURACIÓN/DEDICACIÓN
- 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
- Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.
- Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas en el mes de agosto se realizan los miércoles.
- Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 3 meses tras realizar la inscripción online.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre la carne se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Clase mensual en directo de 90 minutos de duración
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
Jorge Bustamante
Tutor del Curso
Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.