Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Sous Vide: la regeneración controlada a baja temperatura

SOUS VIDE, LA REGENERACIÓN CONTROLADA A BAJA TEMPERATURA

Una ventana al mundo de la baja temperatura y regeneración controlada

Los y las participantes explorarán a fondo los fundamentos y la historia de esta técnica. Adicional, obtendrán conocimientos prácticos sobre su aplicación en diversos alimentos, desde pescados y mariscos hasta carnes y postres. Con un enfoque en la estandarización de recetas y el uso de bolsas de vacio, este programa también introduce las últimas tecnologías y maquinaria de vanguardía. Queremos que tengas lo mejor.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas:
    • Período: Pendiente de confirmación 
    • Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
  • Duración: 10 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

  • Aprender todo lo relacionado a la cocción de alimentos a baja temperatura, su teoría, aplicación y conservación en el restaurante.
  • Manejar la maquinaria, control de temperaturas y tiempos, además del comportamiento de los alimentos utilizando esta técnica. 

PROGRAMA

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Historia y fundamentos del vacío 
  • Conocimientos y aplicaciones reales del vacío y baja temperatura
  • Cocciones, tiempos y recetas (pescado, mariscos, moluscos, verduras, carnes y postres, entre otros) 
  • La estandarización de recetas. Las bolsas de vacío: tipos y usos. Regeneración controlada.
  • Nuevas tecnologías y maquinaria de vanguardia. Vanguardia en el vacío (aéreos, ósmosis, transparencias...) 

DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Jefe/a partida
  • Jefe/a cocina
  • Pasteleros/as
  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina
  • Chefs ejecutivos/as/as
  • Docentes de cocina y pastelería


 ¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. Algunos de los aspectos de la metodología son:

  • Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as 
  • Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital​

EQUIPO DOCENTE

El Curso de Sous vide, la regeneración controlada a baja temperatura lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.

PRECIO

  • El seminario tiene un coste de 285€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
  • Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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5 artículos

Plazas no disponibles

285,00 €

Pendiente de confirmación
15:30h - 20:30h (CEST)
25 asistentes
285,00 €
Basque Culinary Center