Iniciación a las fermentaciones

INICIACIÓN A LAS FERMENTACIONES

Fermenta tu creatividad

Descubre mediante este curso el mundo de las fermentaciones. Con un enfoque tanto teórico como práctico, los participantes aprenderán sobre una amplia gama de fermentaciones, su importancia histórica y actual, así como su aplicación en la cocina.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:
  • Período: septiembre 2024 (pendiente de confirmación)
  • Horario: de 15:30 a 20:30h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVO FORMATIVO

Conocer la base de las fermentaciones, los fundamentos, la metodología y las aplicaciones culinarias en el restaurante.

PROGRAMA

1. Introducción a las Fermentaciones

• Definición de Fermentación: Explicación del proceso bioquímico de fermentación y cómo los microorganismos descomponen las sustancias.
• Historia de la Fermentación: Una mirada a cómo las diferentes culturas han utilizado la fermentación a lo largo de la historia.
• Importancia Nutricional y Gastronómica: Cómo la fermentación afecta al sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos.

2. La Fermentación como Tendencia Gastronómica

• Panorama Actual: Cómo los chefs están utilizando la fermentación en la cocina moderna
• Caso de Estudios: Ejemplos específicos de restaurantes o chefs que utilizan la fermentación de formas innovadoras.
• Fermentación Casera: Discusión de cómo los entusiastas de la cocina están explorando la fermentación en casa.

3. Tipos de Fermentaciones

• Fermentación Alcohólica: Descripción del proceso que produce vino, cerveza y licores.
• Fermentación Láctica: Cómo este tipo de fermentación se utiliza para producir yogur, chucrut, kimchi, y otros productos fermentados.
• Fermentación Acética: Explicación de cómo este tipo de fermentación produce vinagre.

4. Métodos y Materiales para Fermentar

• Herramientas Necesarias: Discusión de los materiales básicos necesarios para la fermentación.
• Preparación del Sustrato: Cómo preparar el alimento para la fermentación, como cortar verduras o esterilizar frutas.
• Control de Condiciones: Cómo gestionar factores como la temperatura y el tiempo para tener éxito en la fermentación.

5. Métodos Tradicionales

• Fermentación de Bebidas Alcohólicas: Un vistazo a los métodos tradicionales utilizados para fermentar vino y cerveza.
• Fermentación de Alimentos: Una mirada a cómo diferentes culturas han fermentado alimentos como el chucrut y el kimchi.

6. Aplicaciones Modernas

• Sostenibilidad y Fermentación: Cómo la fermentación puede contribuir a la sostenibilidad alimentaria y al desperdicio de alimentos.

​​​​DIRIGIDO A

Profesionales del sector:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

​¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El curso ofrece las siguientes características:

• Sesiones teórico-demostrativas. 
• Actividades prácticas y talleres.
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas.
• Resolución de dudas y consultas.
• Acceso a toda la documentación en formato digital.​

EQUIPO DOCENTE

Txema Urda, Chef Colaborador de Basque Culinary Center y asesor en restauración.

Txema Urda es miembro de la Asociación de Cocineros Granadinos y forma parte de númerosas colaboraciones en prensa y eventos.
Ofrece asesoramiento y consultoría de cocina y presta de servicios de restauración privada.
Colaborador habitual en la impartición de cursos en Basque Culinary Center.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 895€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.