Iniciación a las fermentaciones

INICIACIÓN A LAS FERMENTACIONES

Descubre mediante este curso el mundo de las fermentaciones. Con un enfoque tanto teórico como práctico, los participantes aprenderán sobre una amplia gama de fermentaciones, su importancia histórica y actual, así como su aplicación en la cocina.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:
  • Días: septiembre, pendiente de confirmar, de lunes a viernes
  • Horario: de 15:30 a 20:30h
• Duración. 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVO FORMATIVO

Conocer la base de las fermentaciones, los fundamentos, la metodología y las aplicaciones culinarias en el restaurante.

PROGRAMA

1. Introducción a las Fermentaciones

• Definición de Fermentación: Explicación del proceso bioquímico de fermentación y cómo los microorganismos descomponen las sustancias.
• Historia de la Fermentación: Una mirada a cómo las diferentes culturas han utilizado la fermentación a lo largo de la historia.
• Importancia Nutricional y Gastronómica: Cómo la fermentación afecta al sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos.

2. La Fermentación como Tendencia Gastronómica

• Panorama Actual: Cómo los chefs están utilizando la fermentación en la cocina moderna
• Caso de Estudios: Ejemplos específicos de restaurantes o chefs que utilizan la fermentación de formas innovadoras.
• Fermentación Casera: Discusión de cómo los entusiastas de la cocina están explorando la fermentación en casa.

3. Tipos de Fermentaciones

• Fermentación Alcohólica: Descripción del proceso que produce vino, cerveza y licores.
• Fermentación Láctica: Cómo este tipo de fermentación se utiliza para producir yogur, chucrut, kimchi, y otros productos fermentados.
• Fermentación Acética: Explicación de cómo este tipo de fermentación produce vinagre.

4. Métodos y Materiales para Fermentar

• Herramientas Necesarias: Discusión de los materiales básicos necesarios para la fermentación.
• Preparación del Sustrato: Cómo preparar el alimento para la fermentación, como cortar verduras o esterilizar frutas.
• Control de Condiciones: Cómo gestionar factores como la temperatura y el tiempo para tener éxito en la fermentación.

5. Métodos Tradicionales

• Fermentación de Bebidas Alcohólicas: Un vistazo a los métodos tradicionales utilizados para fermentar vino y cerveza.
• Fermentación de Alimentos: Una mirada a cómo diferentes culturas han fermentado alimentos como el chucrut y el kimchi.

6. Aplicaciones Modernas

• Sostenibilidad y Fermentación: Cómo la fermentación puede contribuir a la sostenibilidad alimentaria y al desperdicio de alimentos.

​​​​DIRIGIDO A

Profesionales del sector:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

​¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el CURSO ? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El curso ofrece las siguientes características:

• Sesiones teórico-demostrativas. 
• Actividades prácticas y talleres.
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas.
• Resolución de dudas y consultas.
• Acceso a toda la documentación en formato digital.

​

EQUIPO DOCENTE

Txema Urda, Chef Colaborador de Basque Culinary Center y asesor en restauración.

Txema Urda es miembro de la Asociación de Cocineros Granadinos y forma parte de númerosas colaboraciones en prensa y eventos.
Ofrece asesoramiento y consultoría de cocina y presta servicios de restauración privada.
Coraborador habitual en la Impartición de cursos en Basque Culinary Center.

PRECIO

El curso tiene un coste de 895€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.