Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Iniciación a las fermentaciones

INICIACIÓN A LAS FERMENTACIONES

Descubre mediante este curso el mundo de las fermentaciones. Con un enfoque tanto teórico como práctico, los participantes aprenderán sobre una amplia gama de fermentaciones, su importancia histórica y actual, así como su aplicación en la cocina.

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas:
    • Días: septiembre, pendiente de confirmar, de lunes a viernes
    • Horario: de 15:30 a 20:30h
  • Duración. 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Incluye certificado de asistencia

 

OBJETIVO FORMATIVO

Conocer la base de las fermentaciones, los fundamentos, la metodología y las aplicaciones culinarias en el restaurante.

 

PROGRAMA

1. Introducción a las Fermentaciones

  • Definición de Fermentación: Explicación del proceso bioquímico de fermentación y cómo los microorganismos descomponen las sustancias.
  • Historia de la Fermentación: Una mirada a cómo las diferentes culturas han utilizado la fermentación a lo largo de la historia.
  • Importancia Nutricional y Gastronómica: Cómo la fermentación afecta al sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos.

2. La Fermentación como Tendencia Gastronómica

  • Panorama Actual: Cómo los chefs están utilizando la fermentación en la cocina moderna
  • Caso de Estudios: Ejemplos específicos de restaurantes o chefs que utilizan la fermentación de formas innovadoras.
  • Fermentación Casera: Discusión de cómo los entusiastas de la cocina están explorando la fermentación en casa.

3. Tipos de Fermentaciones

  • Fermentación Alcohólica: Descripción del proceso que produce vino, cerveza y licores.
  • Fermentación Láctica: Cómo este tipo de fermentación se utiliza para producir yogur, chucrut, kimchi, y otros productos fermentados.
  • Fermentación Acética: Explicación de cómo este tipo de fermentación produce vinagre.

4. Métodos y Materiales para Fermentar

  • Herramientas Necesarias: Discusión de los materiales básicos necesarios para la fermentación.
  • Preparación del Sustrato: Cómo preparar el alimento para la fermentación, como cortar verduras o esterilizar frutas.
  • Control de Condiciones: Cómo gestionar factores como la temperatura y el tiempo para tener éxito en la fermentación.

5. Métodos Tradicionales

  • Fermentación de Bebidas Alcohólicas: Un vistazo a los métodos tradicionales utilizados para fermentar vino y cerveza.
  • Fermentación de Alimentos: Una mirada a cómo diferentes culturas han fermentado alimentos como el chucrut y el kimchi.

6. Aplicaciones Modernas

  • Sostenibilidad y Fermentación: Cómo la fermentación puede contribuir a la sostenibilidad alimentaria y al desperdicio de alimentos.

 

​​​​DIRIGIDO A

Profesionales del sector:

  • Jefe/a de cocina
  • Jefe/a de partida
  • Cocineros/as
  • Chef ejecutivo
  • Recién graduados en cocina
  • Profesores de cocina y pastelería

 

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METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El curso ofrece las siguientes características:

  • Sesiones teórico-demostrativas. 
  • Actividades prácticas y talleres.
  • Cata de algunas de las elaboraciones realizadas.
  • Resolución de dudas y consultas.
  • Acceso a toda la documentación en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

Txema Urda, Chef Colaborador de Basque Culinary Center y asesor en restauración.

 

Txema Urda es miembro de la Asociación de Cocineros Granadinos y forma parte de númerosas colaboraciones en prensa y eventos.
Ofrece asesoramiento y consultoría de cocina y presta servicios de restauración privada.
Coraborador habitual en la Impartición de cursos en Basque Culinary Center.

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 895€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

 

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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4 artículos

Plazas no disponibles

895,00 €

Septiembre 2024 (pendiente de confirmación)
18 asistentes
895,00 €
Basque Culinary Center