Técnicas de cocina contemporánea

TÉCNICAS DE COCINA CONTEMPORÁNEA

Aplicación de nuevos conocimientos para crear nuevas elaboraciones

Este curso te permite sumergirte en el mundo de la cocina contemporánea. Aprenderás las técnicas culinarias más avanzadas y cómo sacar el máximo partido a los 'nuevos ingredientes'. Con una metodología de aprendizaje activa, los y las participantes profundizarán en la química culinaria y en los fundamentos de los texturizantes esenciales. 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:
  • Período: 15 - 19 de abril de 2024
  • Horario: de 15:00 a 20:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia​

OBJETIVO FORMATIVO

Aprender las técnicas culinarias contemporáneas, la utilización de los “nuevos ingredientes” y el proceso creativo para crear nuevas elaboraciones.

PROGRAMA

• Introducción a la química culinaria
• Aplicación de las técnicas culinarias de contemporáneas
• Espesantes y gelificantes
• Nitrógeno líquido
• Nuevos productos: obulato, maltodextrina, nixtamalización
• Iniciación a la fermentación
  • Tipos de fermentaciones
  • Definición de punto críticos en las fermentaciones​

​​​​DIRIGIDO A

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El curso ofrece las siguientes características:

• Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en técnicas de vanguardia
• Actividades prácticas y talleres
• Cata de algunas de las elaboraciones
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital​

EQUIPO DOCENTE

El Curso de Técnicas de Cocina Contemporánea lo imparten Jorge Bustamante y Jose L. Torre.

Jorge Bustamante: apasionado de la gastronomía, combina excelencia académica con experiencia práctica. Licenciado en Ciencias Gastronómicas y de la Alimentación, se especializó con un Máster en Pastelería y Cocina Dulce en el Basque Culinary Center. Con tres años como Segundo de Cocina en IXO Grupo, demostró habilidades de gestión y ejecución culinaria. Su interés por la investigación lo llevó a ser Cocinero Investigador en el Basque Culinary Center por un año y seis meses. Actualmente, es Profesor en el mismo centro, compartiendo su conocimiento y pasión por la innovación en la cocina.

José Manuel de Torres Artillo: chef sevillano Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center. Iinició su carrera como Cocinero Ayudante en Vanguardia Culinaria y luego trabajó en el prestigioso Restaurante Azurmendi de Larrabetzu. Además de su labor en la cocina, ha sido profesor de gastronomía andaluza y ha desarrollado contenido para cursos online en el mismo centro, donde ahora enseña en la Facultad de Gastronomía. Complementando su formación con un Máster en Formación del Profesorado, ha destacado por liderar proyectos de I+D y ha fortalecido sus habilidades con un Grado Superior en Marketing e Información Turística y un Curso de Coctelería Profesional. Su perfil destaca por su capacidad para crear contenido educativo, innovar en recetas y liderar proyectos culinarios de alto nivel, siendo una persona dinámica, entusiasta y organizada, con aptitudes para el trabajo en equipo y la adaptación a entornos exigentes, siempre manteniendo altos estándares de calidad y atención a los detalles

PRECIO

• El curso tiene un coste de 895€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.