Arroces: paella, melosos, caldosos y secos

ARROCES: PAELLA, MELOSOS, CALDOS Y SECOS

Arroz: De la A a la Z

Esta oportunidad brinda a los interesados la posibilidad de explorar la riqueza gastronómica del arroz. A través de este curso, los participantes conocerán el proceso de elaboración, la calidad y las diversas variedades de arroz, así como su comportamiento durante la cocción. Una vez adquiridos los conocimientos básicos y las recetas tradicionales, se revelarán las amplias posibilidades que ofrece el arroz en la gastronomía.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:
  • Período: 8 - 12 de julio de 2024
  • Horario: de 9:00h a 14:00h (CEST)
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

​OBJETIVO FORMATIVO

• Conocer el proceso de elaboraciones tradicionales del arroz, así como las amplias posibilidades que nos ofrece en la gastronomía: calidad, variedades y comportamiento en la cocción.

PROGRAMA FORMATIVO

• Variedades de arroz
• Cómo hacer una paella valenciana
• La reacción de la amilosa y la amilopectina
• Elaboración de arroces tradicionales: melosos, caldosos y secos
• La importancia de los caldos en el arroz:
• Cómo calcular la relación de caldo vs del arroz
• Cómo crear un buen sofrito
• Propuestas creativas
• La caramelización del socarrat

​​DIRIGIDO A

Profesionales del sector:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.

​METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El curso ofrece las siguientes características:

• Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en la cocina del arroz
• Talleres de cocina
• Cata de distintas elaboraciones
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital​

EQUIPO DOCENTE

El Curso de Arroces: Paella, Melosos, Caldosos y Secos lo imparte el equipo docente del área de cocina de Basque Culinary Center e invitados de referencia.

Noelia Pascual

Noelia Pascual es la cuarta generación de la Familia Cachito. Conocida como la chef del fuego, se dedica con pasión a su cocina y a alegrar a las personas con su arte culinario al fuego.

Creció rodeada de fogones en el restaurante familiar Cachito, que opera desde 1935, donde su familia ha cocinado y brindado el mejor servicio a todos los visitantes. Actualmente, junto a su hermana, se esfuerza por mantener viva la cocina tradicional, ofreciendo una experiencia gastronómica placentera en el emblemático campo de Elche. Con toques contemporáneos y productos de su propia huerta, proporcionan a los comensales una experiencia deliciosa para los sentidos.

Desde muy joven, tuvo claro que quería seguir los pasos de su abuela y preparar esos deliciosos platos de cuchara. Se formó en el CDT de Alicante y posteriormente realizó un máster en la Universidad de Alicante en dirección de empresas de Hostelería.

Noelia ha recibido numerosos premios y distinciones por la calidad de su paella, incluyendo el título de Mejor Arrocería de la Provincia de Alicante durante cuatro años consecutivos, un reconocimiento obtenido por su habilidad para preparar paellas y arroces auténticos. Su último galardón ha sido el de Mejor Paella del Mundo en el World Paella Day Cup 2021.

Actualmente, también se dedica a impartir cursos de cocina tradicional y contemporánea.

Luis Arrufat

Jefe de pastelería en El Bulli durante su último año y parte del equipo de Ferran Adrià durante seis años. Ha ocupado roles de liderazgo en I+D en restaurantes como Arzak y la cadena de José Andrés en Washington, DC.

A lo largo de su carrera, ha trabajado en otros restaurantes con estrellas Michelin, como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta y El Chaflán.

Actualmente, es consultor culinario para varios restaurantes de renombre nacional.

• El curso tiene un coste de 895€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.