Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

La vanguardia aplicada a los postres de restaurante

LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE

Aplicar la vanguardia en lo culinario

Fórmate con este curso intensivo para adquirir conocimientos sobre las técnicas de vanguardia aplicadas a los postres de restaurante. 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas:
    • Período: 18 - 22 de marzo de 2024,
    • Horario: de 15:00h a 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Incluye certificado de asistencia

OBJETIVO FORMATIVO

Adquirir conocimiento teórico-práctico sobre creatividad, elaboración y emplatado de los postres en el restaurante.

PROGRAMA

1. Conceptos a tener en cuenta en la creación de postres de restaurante:

  • Puntos de partida e hilo conductor del postre
  • Métodos creativos
  • Sabores
  • Elección de las técnicas
  • Texturas

2. Aplicaciones prácticas:

  • Gelificantes: nubes y gelatinas calientes
  • Helados
  • Esferificaciones
  • Masas: tierras, streussel, bizcochos secos y polvos deshidratados

3. Emplatados:

  • Elementos que alteran el sabor: volumen, elementos decorativos e integración

​DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Pasteleros/as
  • Jefes/as partida
  • Jefes/as cocina
  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina
  • Chefs ejecutivos/as/as
  • Docentes de cocina y pastelería

 ¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

 

METODOLOGÍA

El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

Algunos de los elementos de la metodología son:

  • Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en pastelería de restaurante
  • Actividades prácticas y talleres
  • Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE

El Curso de Vanguardia Aplicada a los Postres de Restaurante lo impartirán VIctor de Castro y Joanna Artieda.  

Joanna Artieda

Originaria de Pamplona, España. Postrera especializada en consultoría y formación internacional. En sus inicios trabajo en algunos de los mejores restaurantes, con estrellas Michelin, Francia, España y Asia. Reconocida como Mejor Chef Española en 2016, se unió al equipo de creatividad de los hermanos Adrià y al Cirque du Soleil. Nombrada una de las 10 postreras más influyentes de 2017. Su última hazaña incluye el premio Talento Gastronomía 2022, Premios Alimenta 2023 y Mejor Autónoma de Navarra 2023. 

 

 

Victor de Castro 

Experto culinario ha forjado su trayectoria principalmente en la elaboración de postres en reconocidos establecimientos gastronómicos, inicialmente en Andorra (Casa Canut) y más recientemente en Amorebieta (Vizcaya), en Boroa Jatetxea, distinguido con una estrella Michelin. Además, ha dejado su huella en destacados locales en Madrid. De ascendencia portuguesa, se formó en técnicas culinarias en Francia, donde añadió diversas influencias de la pastelería contemporánea a su estilo. Su versatilidad y habilidades completas se reflejan en una amplia gama de creaciones irresistibles, que van desde clásicos pasteles y tartas hasta elaboraciones más innovadoras y artísticas. Su distintivo estilo personal se aprecia tanto en postres de plato como en bombonería y petit fours.

Premios obtenidos:

  • Mejor Pasta de té Euskadi 2022 Dulcypas
  • Campeón de España FACYRE 2019
  • 3° puesto Pastelero revelación 2018 Madrid Fusión.


 

 

PRECIO

  • El curso tiene un coste de 895€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
  • El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
  • Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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3 artículos

Plazas no disponibles

895,00 €

18 - 22 de marzo de 2024
15:00h - 20:00h (CEST)
18 asistentes
895,00 €
Basque Culinary Center