Máster en Perfeccionamiento en cocina

PRÓXIMA EDICIÓN: febrero 2027

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Adquiere una visión integral de la cocina

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para cocineros/as que buscan afianzar las bases técnicas de la profesión y dar un salto cualitativo en su carrera. A lo largo del programa adquirirás herramientas para alcanzar la excelencia culinaria, ampliar tus competencias en gestión y desarrollar una visión integral de la cocina contemporánea, donde técnica, sostenibilidad y liderazgo se combinan.

El objetivo del Máster es formarte como chef contemporáneo, capaz de comprender y dominar los fundamentos técnicos de la cocina; desde el comportamiento de los productos hasta su relación con la técnica, gestionando equipos, costes y recursos con eficiencia. Aprenderás no solo a cocinar, sino a dirigir una partida, liderar cocineros y asumir responsabilidades de gestión tanto humana como económico-financiera, aspectos esenciales en la realidad de una cocina profesional.

Tu proceso de aprendizaje será de la mano de un equipo de profesorado experto y diverso, que abarca áreas clave de la Gastronomía: desde la cocina, la sala y la gestión de equipos y costes, hasta la química culinaria, la pastelería y el diseño de la oferta gastronómica. Además, durante la formación contarás con la participación de chefs y referentes internacionales que compartirán su experiencia en los Seminarios PRO, showcookings y masterclass. En ediciones anteriores han participado figuras como Aitor Arregi (Elkano), Mario Sandoval, Albert Boronat, Fernando Aréllano, Dabiz Muñoz y Elena Arzak, entre otros, abordando temas que van desde la gestión y la creatividad hasta la historia y evolución de la cocina vasca.

La experiencia se enriquece con los Learning Journeys, viajes de aprendizaje donde podrás visitar restaurantes, mercados y centros de producción, comprendiendo la gastronomía desde su raíz. En ediciones previas, el alumnado ha explorado lugares emblemáticos como el restaurante Almazen y el Restaurante Frontón de Tolosa, además del Mercado de Ordizia, las Salinas de Añana, bodegas y proyectos locales donde se analiza el proceso completo del producto —del origen a la mesa—, fomentando una mirada sostenible y contextual de la cocina.

Durante el máster, también desarrollarás proyectos reales en Basque Culinary Center, aplicando lo aprendido en entornos profesionales. Además, tendrás la oportunidad de realizar prácticas en restaurantes de referencia nacional e internacional, como Akelarre, Arrea!, El invernadero (Rodrigo de la Calle), Quique Dacosta o Elkano, entre otros. Estas experiencias te permitirán integrarte en equipos de alto nivel y, en la mayoría de los casos, continuar trabajando o acceder a puestos de responsabilidad al finalizar el programa, como Jefe/a de Partida o Sous Chef en restaurantes de alta gama gastronómica con estrellas Michelin o en hoteles de prestigio, como el Hotel María Cristina.

Todo ello en San Sebastián, una de las capitales gastronómicas más reconocidas del mundo, donde se vive, se come y se respira gastronomía las 24 horas del día. Un entorno inigualable para crecer como profesional y consolidarte como parte de la nueva generación de chefs.

Inspírate con nuestro showcooking de cocina: 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: febrero 2027
• Cierre de inscripciones: 15 de enero 2027
• Idioma: Español
• Duración: 60 ECTS 
• 18 plazas máximo
• Curso Bonificable por FUNDAE
• Modalidad presencial
• Lugar de impartición: Basque Culinary Center
• Período lectivo: del 9 de febrero al 10 de julio 2026
  • Horario: de lunes a viernes de 8:30 a 13:30h 
• Período prácticas: de julio a octubre 2027
• Tipo de Título: Título Propio de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
• Titulación: Máster Profesional en Perfeccionamiento en Cocina

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OBJETIVOS DEL MÁSTER

• Desarrollar técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria que permitan abordar preparaciones fundamentales.
• Reconocer el punto óptimo de consumo de materias primas y analizar sus propiedades organolépticas, físico-químicas y su comportamiento culinario para una aplicación coherente en cocina.
• Identificar las técnicas y procesos más adecuados e innovadores según el tipo de producto, uso final y necesidades del cliente.
• Gestionar de forma operativa y eficiente los recursos en cocina: escandallos, costes, proveedores, control de calidad y seguridad alimentaria.
• Interiorizar los valores de la cocina contemporánea, incluyendo la sostenibilidad, la ética profesional, el trabajo en equipo y la sensibilidad hacia aspectos nutricionales y de alérgenos.

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en distintas áreas relacionadas con la cocina profesional, tanto en entornos creativos como operativos. La formación te permitirá acceder a puestos de responsabilidad en cocinas de alto nivel y te abrirá las puertas a oportunidades laborales concretas en los centros donde se realizan las prácticas, ya que la mayoría de los/as estudiantes continúa trabajando o accede a nuevos cargos al finalizar el programa.

Restauración gastronómica

• Chef, Jefe/a de Partida o Sous Chef en restaurantes de experiencias gastronómicas de prestigio, incluyendo modelos de negocio de alta Gastronomía como establecimientos con estrellas Michelin o caterines de lujo, liderando procesos culinarios y garantizando la calidad de las elaboraciones.

Hoteles y colectividades

• Responsable de cocina o Segundo/a de cocina en hoteles, servicios de catering o centros de colectividades, gestionando equipos y operaciones diarias.

Negocio propio

• Emprendedor/a culinario/a, desarrollando y liderando tu propio concepto gastronómico con enfoque técnico, creativo y sostenible.

*Ejemplos de trayectoria: el alumnado ha accedido a puestos como Sous Chef en hoteles de referencia, como el Hotel María Cristina (Donostia - San Sebastián), o como Jefes/as de Partida en modelos de negocio de alta Gastronomía como restaurantes con una o dos estrellas Michelin.

CONOCE A NUESTROS ALUMNIS

María Lo - Chef y Divulgadora Digital
El programa me aportó conocimientos y técnicas para ser autónoma en la creación de nuevos platos, enseñándome a comprender el comportamiento de los ingredientes y a explorar técnicas desde las más vanguardistas hasta las más tradicionales. Los profesores apasionados y las instalaciones de primer nivel fueron clave en esta experiencia transformadora, permitiéndole llevar las lecciones aprendidas a una audiencia más amplia a través de mi pasión por la gastronomía.

 

Catalina Navas - Jefa de Partida Restaurante Narru
Fue una experiencia transformadora, no sólo profundizó mis habilidades culinarias con técnicas y tendencias contemporáneas, sino que también me brindó la oportunidad de trabajar con productos de temporada y aprender de chefs con alta estima en el sector. Este enriquecimiento profesional me abrió las puertas a mi actual puesto en el Restaurante Narru, un espacio donde la alta gastronomía se une con la simplicidad y la calidad de los productos locales.