Perfeccionamiento en cocina

PRÓXIMA EDICIÓN: FEBRERO 2024 

Producto, técnicas culinarias y gestión 

Adquiere todo el conocimiento técnico que necesitas en cocina para obtener el mejor resultado en tus elaboraciones. Profundiza en el conocimiento de los distintos productos como las verduras, la carne, pescados y mariscos, así como en las múltiples técnicas culinarias aplicables. Da un paso más allá y obtén competencias profesionales sobre la gestión integral de una cocina.

Mucho más que un máster de Cocina:

• Talleres prácticos cada día
• Showcookings, catas y actividades gastronómicas
• Masterclass de chefs invitados/as
• Learning journeys para aprender y disfrutar al mismo tiempo
• Servicio real en el restaurante de Basque Culinary Center para ponerlo todo en práctica
• Proyecto Fin de Máster por equipos
• Prácticas externas en restaurantes a nivel internacional
• Tutorización de todo el proceso de aprendizaje

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• 60 créditos ECTS
• Duración: febrero - octubre 2023 
• 5 meses de formación presencial + 3 meses de prácticas externas
• Formato presencial
• 18 plazas disponibles
• Máster de título propio de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center.
• Consultas y más información: cursos@bculinary.com

OBJETIVOS DEL MÁSTER

• Desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas como elaboraciones complejas y creativas.
• Saber reconocer el óptimo punto de consumo de las materias primas. Desglosar las propiedades organolépticas de los alimentos para obtener su maridaje, conocer sus propiedades fisicoquímicas y su comportamiento en la cocina.
• Identificar las técnicas y el procesado de alimentos más adecuados e innovadores en función de las características del producto, del uso posterior, y de las necesidades de los clientes.
• Adquirir habilidades básicas para dirigir y trabajar en equipo.
• Interiorizar y actuar según los valores y ética de un cocinero contemporáneo; así como estar sensibilizado con la sostenibilidad y los aspectos nutricionales y de alérgenos en el diseño de menús.
• Conocer los principales hitos de la historia de la gastronomía y la alimentación y estar actualizado en las tendencias del sector.

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​SALIDAS PROFESIONALES

• Cocinero/a de restaurantes y hoteles
• Cocinero/a de colectividades
• Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina.

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)