Fermentaciones Enero 2023 (Online)

FERMENTACIONES

En este curso entenderás el mundo de las fermentaciones para poder analizar las diferentes elaboraciones y aplicar los diferentes procesos según las necesidades y/o el resultado buscado y esperado.

Explora mediante la fermentación las aplicaciones gastronómicas más avanzadas. 

Adquiere el conocimiento profundo que te permitirá comprender lo que ocurre en cada proceso culinario y su conversión al mundo real.

DIRIGIDO A

El curso está dirigido a profesionales del sector motivados por ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando productos y técnicas de vanguardia basadas en el uso de las fermentaciones.

Para el buen seguimiento del curso es preferible contar con experiencia profesional en cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

• Introducción a las fermentaciones
  • Introducción, concepto y diferencias entre fermentado y podrido 
  • Puntos críticos a controlar 
  • Utensilios, maquinaria y equipamiento 
  • Tipos de fermentaciones y procedimientos básicos
• Fermentaciones salvajes
  • Introducción y ambientes 
  • Fermentaciones salvajes en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: 
    • Alcohólicas - Acéticas - Heterolácticas
    • Acéticas
    • Heterolácticas
• ​​Fermentaciones inoculadas
  • Introducción y ambientes 
  • Fermentaciones inoculadas en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
    • Pencillium 
    • Aspergillus Orizae 
    • Rhizopus Orizae 
    • Homolácticas 
    • SCOBY Keffir 
    • SCOBY Kombucha 
    • SCOBY Masa madre 

     

CALENDARIO

• Módulo 0, introducción a la plataforma: del 24 al 30 de enero de 2023 (solo se realiza una vez, una semana antes de comenzar el curso) 
• Periodo lectivo: del 31 de enero al 27 de febrero de 2023 
• Cierre del aula virtual: 10 de marzo de 2023
• Dedicación: 10 horas semanales 
• Sesiones en directo: los jueves de 16:00 a 17:30 h (horario CET)*

* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.

METODOLOGÍA

LEARNING BY DOING

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

PROFESORES E INVITADOS

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

• Los contenidos del curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
• Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
• Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

INDISPENSABLES

Instalaciones y material:

• Cocina preferentemente profesional.
• Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

• DESCARGAR LISTA DE MATERIAL DEL CURSO

Requisitos técnicos:

• Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
• Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
• Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
• Trípode para la grabación (recomendado)

Competencias:

• Digitales
• De gestión del aprendizaje