Cocina a presión Enero 2023 (Online)

COCINA A PRESIÓN: VACÍO Y ALTAS PRESIONES

En este curso conocerás los diferentes modelos de cocina al vacío y altas presiones que podrás aplicar en la búsqueda de nuevas elaboraciones.

Aprende a manejar técnicas y maquinaria para conseguir sabores y texturas imposibles.

DIRIGIDO A 

El curso está dirigido a profesionales del sector motivados por ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando técnicas de vanguardia basadas en el uso de vacío y altas y bajas presiones.

Para el buen seguimiento del curso es preferible contar con experiencia profesional en cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

• Introducción a la cocina con presión y altas presiones
  • ​Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones 
  • Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones 
  • Inconvenientes y problemas de uso
• Presión
  • Introducción y factores de selección de maquinaria 
  • La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
    • La cocción a altas presiones 
    • La cocción a bajas presiones 
    • La cocción a presión controlada 
    • La GastroVac 
    • La olla exprés 
    • Ocoo
• Vacío
  • ​Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo 
    • Destiladora a vacío 
    • Baño maría termostático controlado 
    • Máquina de vacío 
    • Liofilizadora 
    • Horno de convección 
    • Gastrovac
  • Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo
    • Cocción a baja temperatura 
    • Impregnación/encurtidos 
    • Baja temperatura sin presión 
    • Destilación 
    • Conservación 

CALENDARIO

• Módulo 0, introducción a la plataforma: del 20 de diciembre de 2022 al 9 de enero de 2023 
• Periodo lectivo: del 10 al 30 de enero de 2023 
• Cierre del aula virtual: 10 de febrero de 2023
• Dedicación: 10 horas semanales 
• Sesiones en directo: los jueves de 16:00 a 17:30 h (horario CET)*

* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.

METODOLOGÍA

LEARNING BY DOING

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con expertos/as, realizarás prácticas con productos, videotareas y recibirás feedback personalizado de tu tutor para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

PROFESORES E INVITADOS

Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

• Los contenidos del curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
• Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
• Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

INDISPENSABLES

Instalaciones y material:

• Cocina preferentemente profesional.
• Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

• DESCARGAR LISTADO DE MATERIAL

Requisitos técnicos:

• Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
• Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
• Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
• Trípode para la grabación (recomendado)

Competencias:

• Digitales
• De gestión del aprendizaje