Criococina Noviembre 2021 (Online)

CRIOCOCINA: NITRÓGENO LÍQUIDO, HIELO SECO Y OTROS

En este curso conocerás las diferentes aplicaciones de las técnicas de criococina, para ser capaz de adaptarlas a diversas elaboraciones y propuestas gastronómicas.
 

¡CONSIGUE RESULTADOS ESPECTACULARES CON LA CRIOCOCINA!

PROGRAMA FORMATIVO

1. Introducción a la criococina.

2. El uso del nitrógeno líquido en la vanguardia culinaria. 

   • Almacenaje, características y formas de empleo del nitrógeno líquido

   • Aplicaciones con nitrógeno líquido: escalfar, atomizar, fragmentar, y otras

3. Técnicas contemporáneas culinarias con hielo seco:

   • Vapor aromatizado

   • Alimentos carbonatados con hielo seco

4. Uso de los procesadores de alimentos congelados hoy: 

   • Helado

   • Polvo helado

5. Moldes y frío negativo.

   • Características y modos de uso de maquinaria para moldear: congelador y abatidor

   • Tipos de aplicaciones: helados y supercooling

METODOLOGÍA: Además de los contenidos y clases con los expertos a tu disposición, realizarás prácticas (videotareas) con los productos y recibirás feedback personalizado de tu tutor. Tendrás un plan semanal de aprendizaje, clases y prácticas. Dedicación semanal estimada: 12 horas.

MATRÍCULO Y FORMA DE PAGO

El curso tiene un coste de 450€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

 •   Acceso al entorno de formación.

 •   Soporte técnico 24h/365días. 

 •   Formación módulo 0 sobre la plataforma de aprendizaje.

 •   Todo el material didáctico necesario para el buen seguimiento de la formación. 

El precio no incluye:

 •   Maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.