Pastelería de Restaurante

PRESENTACIÓN

PRÓXIMA EDICIÓN:  5 DE MAYO 2025

INSCRÍBETE AQUÍ  (Inscripción abierta hasta el 28 de abril o agotar plazas)

La pastelería requiere precisión técnica, comprensión de la formulación y una visión creativa para diseñar postres con identidad propia.

El Curso de Especialización en Pastelería de Restaurante está dirigido a profesionales de la gastronomía que desean perfeccionar sus habilidades en el desarrollo de postres de restaurante, comprendiendo el comportamiento de los ingredientes y aplicando técnicas contemporáneas con enfoque en la restauración.

Durante cinco semanas, te sumergirás en un entorno práctico que replica las exigencias del sector. Comenzarás con el dominio de fundamentos esenciales, explorando la creación de masas, cremas, mousses y gelificados, comprendiendo su comportamiento y aplicando un enfoque preciso en el equilibrio de texturas. A lo largo del Curso, te adentrarás en la formulación de helados, analizando la interacción de los ingredientes para ajustar recetas, optimizar estructuras y garantizar consistencia en cada elaboración.

Profundizarás en la construcción de postres de restaurante, desarrollando emplatados con un hilo conductor, armonizando técnicas y sabores con un enfoque creativo. Además, trabajarás con gelificantes, espesantes y procesos que aportan identidad y precisión en la ejecución técnica. Con estos conocimientos, te adentrarás en el mundo del chocolate y petit fours, entendiendo su origen, formulaciones esenciales, diferentes atemperados y diseño de bombones.

Al finalizar, estarás preparado/a para desempeñarte en partidas de postres en restaurantes, aplicar procesos de formulación en helados y desarrollar propuestas dulces con identidad propia.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Modalidad presencial
• Cierre de inscripciones: 28 de abril 2025
• Fecha de inicio: 5 de mayo 2025
• Período lectivo: del 5 de mayo al 6 de junio 2025
• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
• 18 plazas máximo
• Curso bonificable por FUNDAE
• Titulación: Curso de Especialización de Pastelería de Restaurante
• Para consultas y más información pincha aquí
• Para formación online de Pastelería de Restaurante haz clic aquí.

OBJETIVOS DEL CURSO

• Consolidar los fundamentos esenciales de la pastelería aplicada a la restauración, comprendiendo la estructura y comportamiento de masas, cremas y texturas.
• Explorar técnicas contemporáneas en el mundo dulce de restaurante, incluyendo gelificaciones, emulsiones y procesos de estabilización para optimizar resultados.
• Desarrollar habilidades esenciales en formulación de helados, permitiendo modificar y crear recetas ajustando ingredientes y proporciones con precisión.
• Perfeccionar la construcción de postres de restaurante, integrando concepto, sabor y emplatado con un enfoque creativo y gastronómico.
• Aplicar un enfoque gastronómico integral en la pastelería de restaurante, garantizando que cada elaboración responda a los estándares actuales de la alta pastelería.

APLICACIONES PROFESIONALES

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

• Pastelero/a de restaurante. Especialización en postres de restaurante, utilizando conocimientos sobre texturas y emplatado para integrarse en partidas de pastelería en modelos de negocio gastronómicos.
• Chef pastelero/a en hoteles y restaurantes. Aplicación de técnicas en postres de carta y menú degustación, optimizando procesos y garantizando consistencia en la ejecución.
• Cocinero/a con especialización en postres. Expansión de habilidades culinarias para integrar el mundo dulce en la propuesta gastronómica del restaurante, con dominio de técnicas de emulsiones, gelificados y mousses.
• Emprendedor/a en pastelería de restaurante. Creación de conceptos y propuestas innovadoras en la oferta dulce de negocios gastronómicos, integrando técnicas de formulación y tendencias actuales.​​​