Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de La Parrilla_2ª Edición_2024 (Online)

LA PARRILLA

Mejora tus conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la parrilla vasca. Desde los distintos maquinarias y utensilios, a productos y técnicas.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticosY si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

PROGRAMA FORMATIVO

  • Introducción a la parrilla vasca
    • La experiencia
    • El producto
    • El uso de las brasas
    • La parrilla
  • La parrilla vasca y sus utensilios
    • Elementos de la parrilla
    • La radiación de calor
    • Utensilios
    • Mantenimiento y limpieza
  • El carbón, la leña y el fuego
  • Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional
  • La carne
    • La raza
    • Clasificación de las razas de bovino
    • Los sabores de la carne
  • Composición y tratamiento de la carne
    • Composición fisicoquímica
    • Estructura de la carne
    • Sacrificio y maduración de la carne
  • El pescado
    • Clasificación de los pescados
    • Clasificación según su hábitat
    • Clasificación según su forma de cuerpo
    • Clasificación según su contenido graso
    • Signos de frescura en el pescado
    • Maduración
    • Preparación del pescado para parrilla
    • Conservación de los pescados
  • Cocción del pescado
    • Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui
    • Cocción con calor
    • Procesos de cocción tradicionales
    • El punto del pescado: señales
    • Finalización del pescado asado
    • Refritos y aliños
  • Parrilla vegetal
    • La textura y el color
    • Vegetales comunes a la parrilla

Showcookings y masterclass de expertos:

  • José Miguel Zendoia de Restaurante Katxiña (Orio)
  • Matías Gorrotxategi de Casa Julián (Tolosa)
  • Aitor Arregi del restaurante Elkano (Getaria)
  • Juan Antonio Zaldua del restaurante Baserri Maitea (Forua)
  • Joxean de Herrería Ostolaza (Getaria)
  • Juan Traver de Instinto Carnívoro (Castellón)
  • Jon Ayala de restaurante Laia (Hondarribia)
     

Píldoras científicas del Dr. Iñaki Álava, profesor del área de ciencia de Basque Culinary Center:

  • La materia prima
  • La salazón
  • La cocción
  • La maduración de la carne
  • La maduración de pescados
  • Los refritos

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

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METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la parrilla se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

 

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Plazas disponibles

310,00 €