Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de Técnicas de Cocción de Fondos y Salsas_2ª Edición_2024 (Online)

FONDOS Y SALSAS

Adquiere conocimientos sobre las técnicas y procesos en torno a la elaboración de caldos, fondos y salsas. 

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticosY si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 PROGRAMA FORMATIVO

  • Introducción a caldos y fondos
    • Historia de los caldos y fondos
    • Elementos de un caldo
    • Elementos aromáticos
  • Caldos y fondos
    • Técnicas de elaboración: espumar y desgrasar
    • Elaboración de un caldo
    • Extracción de sabores
    • Elaboraciones
    • Reducción
  • Caldos contemporáneos
    • Caldos y fondos contemporáneos
    • Caldos a presión
    • Caldos al vacío
  • Clarificados
    • Caldos y fondos contemporáneos
    • Clarificación o precipitación
  • Historia y clasificación de las salsas
    • Clasificación de las salsas
    • Salsas madre 
    • Salsas emulsionadas
  • Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales
    • Fondos complementarios
    • Ligazones básicas
    • Ligazones a base de partículas vegetales
  • Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas
    • Ligazones a base de proteínas
    • Ligazones a base de productos proteicos
    • Colágeno y gelatina
  • Ligazones a base de almidón
    • Ligazones a base de almidón y/o fécula
    • Cómo actúa el almidón en una salsa
    • Tipos de ligazones a base de almidón y/o fécula
    • El almidón
  • Emulsiones
    • Proceso de elaboración de una salsa emulsionada
    • Tipos de salsas emulsionadas 
  • Infusiones, esencias y licuados

 Showcookings y recetas de elaboraciones:

  • Consomé clarificado de ternera
  • Demiglacé
  • Jugo rustido de cordero
  • Americana de carabinero
  • Caldo de cebolla al vacío
  • Caldo Umami
  • Agua de tomate
  • Clarificado con clara de huevo
  • Clarificado con proteína animal
  • Salsa Verde
  • Salsa Tinta
  • Guiso de pollo y cigala ligado con picada
  • Reducción
  • Gelatina de Agua de Tomate
  • Ligar con yema de huevo
  • Ligar con almidón
  • Roux blanca
  • Beurre manié
  • Pil Pil al vacío
  • Ligar con nata
  • Ligar con mantequilla
  • Infusión en Kona
  • Licuado de Tirabeques y Caldo de Mejillones – Ricard Camarena

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre técnicas de cocción de fondos y salsas se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

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90 artículos

Plazas disponibles

210,00 €