Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de arroces, cereales y Pseudocereales_2ª Edición_2024 (Online)

ARROCES, CEREALES Y PSEUDOCEREALES

Mejora tus conocimientos sobre la culinaria del arroz, cereales y pseudocereales: características, técnicas de cocción y aplicaciones gastronómicas. Aprende con más de 20 vídeos de elaboraciones con el paso a paso y 35 recetas en formato descargable.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

​PROGRAMA FORMATIVO

  • Introducción a semillas, cereales y pseudocerales
    • Características de las semillas
    • Consumos habituales
    • Almacenamiento
    • Alergias e intolerancias
  • Cereales
  • Pseudocereales
    • Clasificación
    • Composición de los pseudocereales
    • Cocción
    • Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno
  • Semillas
    • Linaza
    • Mostaza
    • Chía
  • Arroces
    • Procesado
    • Estructura del grano
    • Clasificación
    • Cualidades del arroz
  • Complementos del arroz
    • El caldo
    • Potenciadores: sofritos, grasas y otros
    • Técnicas y recipientes
  • Arroces secos
    • Arroz al horno
    • Paella
    • Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
    • El socarrat
  • Arroces españoles
    • Variedades del arroz
    • Precocción del arroz
  • Arroces italianos
    • Variedades de arroz
    • La cocción del arroz meloso
  • Arroces integrales
    • Arroces pigmentados
    • El arroz rojo
    • Arroz negro
    • El arroz en olla a presión

​​Showcookings y recetas de elaboraciones:

  • Choux de mijo
  • Coctel de malta
  • Polvorón de mijo
  • Risoto de amaranto
  • Rocas de amaranto
  • Bizcocho de quinoa
  • Pompas de lino
  • Merengue de lino
  • Queso de lino
  • Gomasio de lino
  • Ganache de lino
  • Introducción a los arroces
  • Cocción de arroz seco
  • Técnica de socarrat
  • Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia
  • Arroz a las brasas del limonero
  • Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Cannaroli
  • Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
  • Cocción de arroz integral venere y rojo
  • La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
  • Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
  • ...

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre arroces, cereales y pseudocereales se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

 

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