Sous Vide: la regeneración controlada a baja temperatura

SOUS VIDE, LA REGENERACIÓN CONTROLADA A BAJA TEMPERATURA

Este curso es una ventana al emocionante mundo de la cocción a baja temperatura y la regeneración controlada. Los participantes explorarán a fondo los fundamentos y la historia de esta técnica, además de obtener conocimientos prácticos sobre su aplicación en diversos alimentos, desde pescados y mariscos hasta carnes y postres. Con un enfoque en la estandarización de recetas y el uso de bolsas de vacío, este programa también introduce las últimas tecnologías y maquinaria de vanguardia.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:
  • Días: Marzo 2024, día pendiente de confirmación
  • Horario: Sin confirmar
• Duración: 10 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVO FORMATIVO

• Aprender todo lo relacionado a la cocción de alimentos a baja temperatura, su teoría, aplicación y conservación en el restaurante.
• Manejar la maquinaria, control de temperaturas y tiempos, además del comportamiento de los alimentos utilizando esta técnica. 

PROGRAMA

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

• Historia y fundamentos del vacío 
• Conocimientos y aplicaciones reales del vacío y baja temperatura
• Cocciones, tiempos y recetas (pescado, mariscos, moluscos, verduras, carnes y postres, entre otros) 
• La estandarización de recetas. Las bolsas de vacío: tipos y usos. Regeneración controlada.
• Nuevas tecnologías y maquinaria de vanguardia. Vanguardia en el vacío (aéreos, ósmosis, transparencias...) 

DIRIGIDO A

• Cocineros/as
• Jefe/a partida
• Jefe/a cocina
• Pasteleros/as
• Estudiantes y recién graduados/as en cocina
• Chefs ejecutivos/as/as
• Docentes de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

• Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as 
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

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EQUIPO DOCENTE

El Curso de Sous vide, la regeneración controlada a baja temperatura lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.

PRECIO

El seminario tiene un coste de 285€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.