Charcutería francesa y masas saladas por Sebastian Zozaya

CHARCUTERIA FRANCESA Y MASAS SALADAS por Sebastian Zozaya

La gastronomía francesa: pasado, presente y futuro

Sebastien Zozaya fue nombrado como mejor charcutero en Francia en 2019. Un profesional que merece la pena conocer y sobre todo, aprender de él. El entiende la riqueza de la cocina francesa, la composición de las masas y el tratamiento de los embutidos. Sumergirse en la riqueza de la cocina francesa es descubrir la magia de las masas saladas y embutidos con el maestro Sebastien Zozaya. Aprenderás de forma práctica a realizar una amplia gama de elaboraciones con un programa recorre desde lo tradicional a lo contemporáneo.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:
  • Período: 1 - 3 de julio de 2024
  • Horario: 08:30 - 13:30h
• Duración: 15 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Conocer las técnicas de elaboración de embutidos tradicionales y modernos.
• Preparar pâté en croûte con precisión y creatividad en versiones saladas.
• Crear pithiviers y pâtés de alta calidad y sabor excepcional, enfocados en sabores salados.
• Elaborar masas saladas como el hojaldre y aplicarlas en recetas de charcutería y aperitivos salados.

PROGRAMA

• Charcutería Pastelera:
  • Pithiviers de cerdo
  • El Bastard, steeet food
  • Salchichón con pistacho en brioche 
  • Pate en croûte de cerdo con frutos secos 

• Charcutería tradicional:
  • Paté Gascon 
  • Mousse de hígado de ave al oporto 
  • Morcilla con cebolla confitada
  • Salchichón cocido con ajo 

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El curso ofrece las siguientes características:

• Sesiones teórico-demostrativas
• Talleres prácticos
• Elaboración de diferentes platos
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital​

EQUIPO DOCENTE

Sebastién Zozaya
 

Sébastien Zozaya estudio en la escuela de charcutería CFA de Tarbes y CEPROC de París y ha trabajado en las cocinas de Martín Berasategui, Louis XV de Alain Ducasse en Mónaco, además de haber colaborado en proyectos en Barcelona y Dubai. Cuenta con dos boutiques en Biarritz y Baiona dónde desarrolla la charcuterie pâtissière y embutidos de pastelería a través de, técnicas y conocimientos que mezclan texturas, sabores y disciplinas.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 590€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.