Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Charcutería francesa y masas saladas por Sebastian Zozaya

CHARCUTERIA FRANCESA Y MASAS SALADAS por Sebastian Zozaya

La gastronomía francesa: pasado, presente y futuro

Sebastien Zozaya fue nombrado como mejor charcutero en Francia en 2019. Un profesional que merece la pena conocer y sobre todo, aprender de él. El entiende la riqueza de la cocina francesa, la composición de las masas y el tratamiento de los embutidos. Sumergirse en la riqueza de la cocina francesa es descubrir la magia de las masas saladas y embutidos con el maestro Sebastien Zozaya. Aprenderás de forma práctica a realizar una amplia gama de elaboraciones con un programa recorre desde lo tradicional a lo contemporáneo.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas:
    • Período: 1 - 3 de julio de 2024
    • Horario: 08:30 - 13:30h
  • Duración: 15 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

  • Conocer las técnicas de elaboración de embutidos tradicionales y modernos.
  • Preparar pâté en croûte con precisión y creatividad en versiones saladas.
  • Crear pithiviers y pâtés de alta calidad y sabor excepcional, enfocados en sabores salados.
  • Elaborar masas saladas como el hojaldre y aplicarlas en recetas de charcutería y aperitivos salados.

PROGRAMA

  • Charcutería Pastelera:
    • Pithiviers de cerdo
    • El Bastard, steeet food
    • Salchichón con pistacho en brioche 
    • Pate en croûte de cerdo con frutos secos 

 

  • Charcutería tradicional:
    • Paté Gascon 
    • Mousse de hígado de ave al oporto 
    • Morcilla con cebolla confitada
    • Salchichón cocido con ajo 

 

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

  • Jefe/a de cocina
  • Jefe/a de partida
  • Cocineros/as
  • Chef ejecutivo
  • Recién graduados en cocina
  • Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El curso ofrece las siguientes características:

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Talleres prácticos
  • Elaboración de diferentes platos
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

Sebastién Zozaya
 


Sébastien Zozaya estudio en la escuela de charcutería CFA de Tarbes y CEPROC de París y ha trabajado en las cocinas de Martín Berasategui, Louis XV de Alain Ducasse en Mónaco, además de haber colaborado en proyectos en Barcelona y Dubai. Cuenta con dos boutiques en Biarritz y Baiona dónde desarrolla la charcuterie pâtissière y embutidos de pastelería a través de, técnicas y conocimientos que mezclan texturas, sabores y disciplinas.


PRECIO

  • El curso tiene un coste de 590€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
  • Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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9 artículos

Plazas no disponibles

590,00 €

1 - 3 de julio de 2024
08:30 - 13:30h
18 asistentes
590,00 €
Basque Culinary Center