PESCADOS CON INSPIRACIÓN JAPONESA por Hugo Muñoz
Inspiraciones orientales para creaciones mundiales
Cocinar pescado demanda precisión, creatividad y disciplina. Con este programa, adquirirás habilidades para conocer la estructura culinaria de una gran variedad de pescados, su limpieza, corte, cocción, tratamiento, conservación y presentación. Desde una perspectiva japonesa pero también mediterránea. El objetivo es que utilices tus habilidades para tratar cada pescado de acuerdo con el resultado que desee, teniendo en cuenta un enfoque único y sostenible.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS FORMATIVO
PROGRAMA
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
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METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. Algunos de los elementos de la metodología son:
EQUIPO DOCENTE
Hugo Muñoz - Ugo Chan *
Hugo Muñoz se formó en El Cenador de Salvador Gallego y posteriormente trabajó con Salvador Gallego, Ricardo Sanz, José Juan Castillo, Paco Pérez y Abraham García. Amante de la cocina japonesa desde siempre, tuvo la oportunidad de ir a Londres y trabajar en uno de los mejores restaurantes japoneses. Ganador de una estrella michelín, también cuenta con otros premios como T de oro, una medalla de bronce en el People´s Choice Awards, nominado en los TheFork Restaurants Awards o el Premio al Mejor restaurante por la Academia Madrileña de Gastronomía.
PRECIO
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