Verduras por Javier Olleros

VERDURAS por Javier Olleros

El reto creativo de las verduras de la mano de Javier Olleros, chef del primer restaurante con dos estrellas Michelin de Galicia. En esta sesión se verán distintas técnicas gastronómicas aplicadas a las verdura y elaboraciones. 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:
  • Día: 11 de diciembre de 2023, lunes​​​​​​
  • Horario: de 15:30 a 20:30h 
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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​OBJETIVO FORMATIVO

• Comprender cómo sacar el mayor rendimiento y valor a un producto tan natural y puro como son las verduras.
• Entender el proceso creativo detrás de un plato, en el cual el vegetal es el protagonista.
• Profundizar en distintas técnicas de cocción aplicadas a las verduras

PROGRAMA

• Cómo cocinar verduras para elevar su nivel gastronómico
• Concepto creativo aplicado a las verduras
• Elaboración y demostración de diferentes platos con vegetales
• Sostenibilidad y estacionalidad
• Cocina marcada por los productos de temporada y de cercanía
• Elaboración y demostración de platos

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

• Sesiones teórico-demostrativas
• Actividades prácticas y talleres
• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
• Resolución de dudas y consultas
• Acceso a toda la documentación en formato digital

EQUIPO DOCENTE

Javier Olleros, chef del restaurante Culler de Pau **

Javier Olleros estudió Cocina en la Escuela Pública de Hostelería de Santiago de Compostela. Con tradición hostelera en su familia, aprendió de sus padres el trabajo de la cocina. Sin embargo, también realizó experiencias en restaurantes relevantes como La Broche, Martín Berasategui, en Bica do Sapato, Balzac, Zallo Barri, e incluso con Seiji Yamamoto (Tokio).

En 2009 abrió Culler de Pau, que cuenta con dos estrellas michelín, tres soles y una estrella verde. Se encuentra sumergido en explorar el valor gastronómico que tienen los productos de su tierra.

PRECIO

El curso tiene un coste de 210€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.