Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de arroces, cereales y Pseudocereales_3ª Edición_2023 (Online)

ARROCES, CEREALES Y PSEUDOCEREALES

Mejora tus conocimientos sobre la culinaria del arroz, cereales y pseudocereales: características, técnicas de cocción y aplicaciones gastronómicas. Aprende con más de 20 vídeos de elaboraciones con el paso a paso y 35 recetas en formato descargable.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

​PROGRAMA FORMATIVO

  • Introducción a semillas, cereales y pseudocerales
    • Características de las semillas
    • Consumos habituales
    • Almacenamiento
    • Alergias e intolerancias
  • Cereales
  • Pseudocereales
    • Clasificación
    • Composición de los pseudocereales
    • Cocción
    • Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno
  • Semillas
    • Linaza
    • Mostaza
    • Chía
  • Arroces
    • Procesado
    • Estructura del grano
    • Clasificación
    • Cualidades del arroz
  • Complementos del arroz
    • El caldo
    • Potenciadores: sofritos, grasas y otros
    • Técnicas y recipientes
  • Arroces secos
    • Arroz al horno
    • Paella
    • Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
    • El socarrat
  • Arroces españoles
    • Variedades del arroz
    • Precocción del arroz
  • Arroces italianos
    • Variedades de arroz
    • La cocción del arroz meloso
  • Arroces integrales
    • Arroces pigmentados
    • El arroz rojo
    • Arroz negro
    • El arroz en olla a presión

​​Showcookings y recetas de elaboraciones:

  • Choux de mijo
  • Coctel de malta
  • Polvorón de mijo
  • Risoto de amaranto
  • Rocas de amaranto
  • Bizcocho de quinoa
  • Pompas de lino
  • Merengue de lino
  • Queso de lino
  • Gomasio de lino
  • Ganache de lino
  • Introducción a los arroces
  • Cocción de arroz seco
  • Técnica de socarrat
  • Cocción de Arroces “Españoles”: Bomba vs Senia
  • Arroz a las brasas del limonero
  • Cocción de Arroces Italianos: Vialone Nano vs Cannaroli
  • Riso e Oro de Gualtiero Marchesi.
  • Cocción de arroz integral venere y rojo
  • La importancia del caldo en la cocción y la emulsión
  • Complementos del arroz: caldos, sofritos, ingredientes, técnicas y utensilios
  • ...

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

​​CALENDARIO

  • Fecha comienzo: septiembre 2023.
  • Puedes realizar la inscripción ya y en septiembre te enviaremos los datos de acceso a la plataforma.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre arroces, cereales y pseudocereales se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

 

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jose Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Jose Andrés Piñeiro
Tutor del Curso

Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.

Luis Arrufat
Profesor de cocina

Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.

En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique Dacosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.

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88 artículos

Plazas no disponibles

250,00 €

Notas sobre la Forma de Pago

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • 20 showcookings
  • 35 recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.