Curso intensivo de Pasta_3ª Edición_2023 (Online)

PASTA

Descubre todas las claves de la culinaria de la pasta, desde las recetas más tradicionales hasta las más creativas. Aprende cómo crear platos deliciosos de pasta.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

​PROGRAMA FORMATIVO

• Historia y clasificación
  • Historia de la pasta
  • Historia de la pasta italiana
  • Tipos de pasta
• Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
• La harina, el ingrediente principal
  • Clasificación del trigo
  • Tipos de sémola de Trigo Duro
  • El Gluten
  • Los almidones
• Otros ingredientes
  • Ingredientes líquidos
  • Huevo
  • Sal
• Pasta fresca de sémola
  • Tipos
  • Puntos claves
• Pasta fresca al huevo
  • La harina
  • El huevo
  • Proporciones
• El amasado y el reposo
• El laminado y el formado
  • Laminado a mano
  • Laminado a máquina
  • El corte y formado
• La cocción
  • La sal en la cocción
  • Los almidones durante la cocción
  • Desarrollo del almidón
  • Normas básicas de cocción
• Salsas y mantecados
  • Clasificación de las salsas
  • La pasta y la salsa
  • El mantecado​

​​Showcookings y recetas de elaboraciones:

• Los utensilios y pastas contemporáneas
• La pasta tradicional y productos
• Elaboración de pasta fresca de sémola
• Elaboración de pasta fresca al huevo
• Elaboración de pasta fresca rellena
• Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca
• Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca rellena
• Masterclass: Cocinado y emplatado de la pasta seca

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DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 15 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

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​​CALENDARIO

• Fecha comienzo: septiembre 2023.
• Puedes realizar la inscripción ya y en septiembre te enviaremos los datos de acceso a la plataforma.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la pasta se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
• Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jose Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.