Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de Pasta_3ª Edición_2023 (Online)

PASTA

Descubre todas las claves de la culinaria de la pasta, desde las recetas más tradicionales hasta las más creativas. Aprende cómo crear platos deliciosos de pasta.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticosY si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

​PROGRAMA FORMATIVO

  • Historia y clasificación
    • Historia de la pasta
    • Historia de la pasta italiana
    • Tipos de pasta
  • Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
  • La harina, el ingrediente principal
    • Clasificación del trigo
    • Tipos de sémola de Trigo Duro
    • El Gluten
    • Los almidones
  • Otros ingredientes
    • Ingredientes líquidos
    • Huevo
    • Sal
  • Pasta fresca de sémola
    • Tipos
    • Puntos claves
  • Pasta fresca al huevo
    • La harina
    • El huevo
    • Proporciones
  • El amasado y el reposo
  • El laminado y el formado
    • Laminado a mano
    • Laminado a máquina
    • El corte y formado
  • La cocción
    • La sal en la cocción
    • Los almidones durante la cocción
    • Desarrollo del almidón
    • Normas básicas de cocción
  • Salsas y mantecados
    • Clasificación de las salsas
    • La pasta y la salsa
    • El mantecado​

​​Showcookings y recetas de elaboraciones:

  • Los utensilios y pastas contemporáneas
  • La pasta tradicional y productos
  • Elaboración de pasta fresca de sémola
  • Elaboración de pasta fresca al huevo
  • Elaboración de pasta fresca rellena
  • Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca
  • Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca rellena
  • Masterclass: Cocinado y emplatado de la pasta seca

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 15 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

​​CALENDARIO

  • Fecha comienzo: septiembre 2023.
  • Puedes realizar la inscripción ya y en septiembre te enviaremos los datos de acceso a la plataforma.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la pasta se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

 

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jose Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas e impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Jose Andrés Pìñeiro
Tutor del Curso

Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.

Volver a Oferta Formativa

88 artículos

Plazas no disponibles

150,00 €

Notas sobre la Forma de Pago

El curso tiene un coste de 150 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Showcookings
  • Vídeos del paso a paso de las técnicas 
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.