Curso intensivo de La Parrilla_3ª Edición_2023 (Online)

LA PARRILLA

Mejora tus conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos en torno a la parrilla vasca. Desde los distintos maquinarias y utensilios, a productos y técnicas.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

• Introducción a la parrilla vasca
  • La experiencia
  • El producto
  • El uso de las brasas
  • La parrilla
• La parrilla vasca y sus utensilios
  • Elementos de la parrilla
  • La radiación de calor
  • Utensilios
  • Mantenimiento y limpieza
• El carbón, la leña y el fuego
• Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional
• La carne
  • La raza
  • Clasificación de las razas de bovino
  • Los sabores de la carne
• Composición y tratamiento de la carne
  • Composición fisicoquímica
  • Estructura de la carne
  • Sacrificio y maduración de la carne
• El pescado
  • Clasificación de los pescados
  • Clasificación según su hábitat
  • Clasificación según su forma de cuerpo
  • Clasificación según su contenido graso
  • Signos de frescura en el pescado
  • Maduración
  • Preparación del pescado para parrilla
  • Conservación de los pescados
• Cocción del pescado
  • Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui
  • Cocción con calor
  • Procesos de cocción tradicionales
  • El punto del pescado: señales
  • Finalización del pescado asado
  • Refritos y aliños
• Parrilla vegetal
  • La textura y el color
  • Vegetales comunes a la parrilla

Showcookings y masterclass de expertos:

• José Miguel Zendoia de Restaurante Katxiña (Orio)
• Matías Gorrotxategi de Casa Julián (Tolosa)
• Aitor Arregi del restaurante Elkano (Getaria)
• Juan Antonio Zaldua del restaurante Baserri Maitea (Forua)
• Joxean de Herrería Ostolaza (Getaria)
• Juan Traver de Instinto Carnívoro (Castellón)
• Jon Ayala de restaurante Laia (Hondarribia)
   

Píldoras científicas del Dr. Iñaki Álava, profesor del área de ciencia de Basque Culinary Center:

• La materia prima
• La salazón
• La cocción
• La maduración de la carne
• La maduración de pescados
• Los refritos

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DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

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CALENDARIO

• Fecha comienzo: septiembre 2023.
• Puedes realizar la inscripción ya y en septiembre te enviaremos los datos de acceso a la plataforma.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la parrilla se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center 
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jose Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.