Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de Las Verduras_3ª Edición_2023 (Online)

VERDURAS

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de vegetales, su preelaboración, cocción, elaboración y descubre todo el potencial de la cocina vegetal. 

Domina las características de los productos vegetales, así como las técnicas de preelaboración y cocción para crear tus propias recetas y elaboraciones.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticosY si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

​PROGRAMA FORMATIVO

  • Verduras y hortalizas: composición, textura y estacionalidad.
  • Características y técnicas de preelaboración de:
    • Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
    • Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
    • Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
    • Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
    • Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
    • Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.
  • La cocina de las verduras y hortalizas: textura, color y sabor.
  • Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:
    • Cocción con agua:
      • Cocción a la inglesa
      • Escaldar
      • Blanquear
      • Cocina al vapor
      • Estofar
    • Cocciones secas:
      • Saltear
      • Pochar
      • Confitar
      • Freír
      • Asar
      • Risolar
      • Glasear
  • Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:
    • Secar
    • Fermentar
    • Encurtir 
    • Alcalinizar

Showcookings y recetas de elaboraciones:

  • Tupinambo, cebada y ajo negro
  • Patatas y berenjena
  • Tartar de remolacha
  • Tartaleta de apionabo con setas
  • Ensalada de espárragos
  • Rábano y ruibarbo
  • Texturas de acelga
  • Escabeche de endibias e hinojo
  • Distintas texturas de tomate
  • Arroz vegetal de guisantes
  • Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino
  • Alcachofas en escabeche
  • Texturas de cebolla
  • Sopas de ajo negro
  • Garguillou de Michel Bras
  • Empanada de Kimchi
  • Pepino encurtido

 

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

​​CALENDARIO

  • Fecha comienzo: septiembre 2023.
  • Puedes realizar la inscripción ya y en septiembre te enviaremos los datos de acceso a la plataforma.

 METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre las verduras se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jose Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Alberto Rodríguez. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Jose Andrés Piñeiro
Tutor del Curso

Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.

Alberto Rodríguez

Profesor de cocina 

Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.

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82 artículos

Plazas no disponibles

200,00 €

Notas sobre la Forma de Pago

El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • 30 vídeos del paso a paso
  • 17 showcookings
  • 17 recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.