Curso intensivo de Carnes_ 3ª Edición_2023 (Online)

CARNES

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de carnes y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

• Introducción a carnes
  • Composición química de la carne
  • Estructura de la carne
  • El color de la carne
  • La terneza de la carne
  • Los sabores de la carne
  • Seguridad alimentaria
  • El procesado de carne
  • Conservación de la carne
• Porcino, ovino y caprino
  • Razas de porcino
  • El cerdo ibérico
  • Denominaciones comerciales del porcino
  • Despiece del cerdo
  • Ovino y caprino
• Bovinos
  • Razas más comunes
  • Clasificación de la carne de vacuno
  • Categorías comerciales
• Aves
  • Gallináceas
  • Ánsares
  • Columbae
  • La becada
• Técnicas de preelaboración de carnes
• Técnicas de preelaboración de aves
• La cocción de la carne con calor
  • Los sabores de la carne
  • El punto de cocción
  • La jugosidad de la carne
  • El reposo de la carne
  • La sal
  • Métodos físicos para ablandar la carne
• Técnicas de cocción con carnes
  • Cocción en seco 
  • Cocciones húmedas
  • Mejores cortes para distintas técnicas
• Patés y terrinas

​Showcookings y recetas:

• Gallo del Penedés a la catalana
• Jarrete de ternera con demiglace
• Pierna de cordero rellena de sus interiores
• Liebre con Salsa Civet
• Tartar de Pluma Ibérica
• Pichón con remolacha

Vídeos de técnicas paso a paso:

• Despiece del cerdo
• Despiece del vacuno
• Despiece del pato

DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

CALENDARIO

• Fecha comienzo: septiembre 2023.
• Puedes realizar la inscripción ya y en septiembre te enviaremos los datos de acceso a la plataforma.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre la carne se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jose Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.