Categoria: Talleres, Seminarios y Master Class

Curso intensivo de Pastelería Esencial_3ª Edición_2023 (Online)

PASTELERÍA ESENCIAL

Mejora tus conocimientos sobre la pastelería esencial para adquirir conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos de pastelería.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticosY si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

 

DIRIGIDO A

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

 

PROGRAMA FORMATIVO

  • Materias primas I
    • Introducción a la pastelería
    • Edulcorantes
    • Ovoproductos
  • Materias primas II
    • Leche
    • Nata
    • Mantequilla
    • Harina
    • Gelatina
  • Rellenos
    • Clasificación
    • Crema inglesa
    • Crema de mantequilla
    • Ganache
    • Nata montada
    • Salsas y mermeladas
    • Merengues
  • Mousses
    • Sabor
    • Estabilizante
    • Agentes que aportan aire
    • Clasificación de las mousses
    • Mousse de base simple
    • Mousse de tipo bavaroise
    • Mousse de pasta bomba
    • Mousse de base chiboust
    • Mousse de base merengue
  • Masas esponjosas y estiradas
    • Clasificación
    • Masas batidas
    • Masas quebradas
  • Masas escaldadas y fermentadas
    • Hojaldre
    • Elaboración de una masa hojaldrada
    • Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
    • Tipos de pliegues más habituales
    • Puntos a tener en cuenta
    • Tipos de masas hojaldradas
    • Masas hojaldradas con levadura
    • Masas hojaldradas sin levadura
  • Chocolate
    • Introducción al cacao
    • Variedades del cacao
    • Del cacao al chocolate. Fases
    • Composición del cacao
    • Atemperado del chocolate
    • Temperaturas del atemperado
    • Bombones
  • Postre en plato
    • Historia y evolución
    • Del molde al plato
    • Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
    • Emplatados
    • Vajilla en el mundo dulce
  • Petit fours
    • Historia de los petit fours
    • Tipos de petit fours
    • Galletas
    • Chocolate y bombones
    • Gominolas

Showcookings, vídeos de técnicas paso a paso y recetas:

  • Materias Primas 
  • Receta chantilly
  • Pasta bomba 
  • Crema cítricos 
  • Namelaka 
  • Cremoso de chocolate 
  • Mousse de Yogur 
  • Rolling cake 
  • Bizcocho plancha – ganache de vainilla
  • Micuit 
  • Tartaleta 
  • Pasta Choux 
  • Mousse de chocolate 
  • Pavlova 
  • Cristina Lirola
  • Baba tropical 
  • Banda de manzana 
  • Bombón de molde 
  • Trufa simple
  • Decoraciones 
  • Choco Pasión 
  • Lemmon pie 
  • Frasier 
  • Taco 
  • Snicker 
  • Pasta de frutas 

 

DURACIÓN/DEDICACIÓN

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

 

CALENDARIO

  • Fecha comienzo: septiembre 2023.
  • Puedes realizar la inscripción ya y en septiembre te enviaremos los datos de acceso a la plataforma.

 

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online de pastelería esencial se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Clase bimensual en directo de 90 minutos de duración 
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutor para consultas

  

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jose Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Cristina Lirola, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Jose Andrés Piñeiro
Tutor del Curso

Graduado del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center y Máster en Gestión y Dirección de la Producción en la Industria Alimentaria por la Universidad de Nebrija. Tras pasar por el Hotel Cap Rocat (Mallorca), Caelis (Barcelona, una estrella Michelin) e Hispania London con Marcos Morán (Londres), coordinó la apertura de la división gastronómica de la empresa Alguimya en Lisboa. Actualmente es profesor del área de Cocina de Basque Culinary Center.

Cristina Lirola
Profesora de técnicas de pastelería y repostería

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.

Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

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67 artículos

Plazas no disponibles

250,00 €

Notas sobre la Forma de Pago

El curso tiene un coste de 250 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.