Curso intensivo de Pastelería Esencial_3ª Edición_2023 (Online)

PASTELERÍA ESENCIAL

Mejora tus conocimientos sobre la pastelería esencial para adquirir conocimientos sobre las técnicas, productos y procesos de pastelería.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100%. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

PROGRAMA FORMATIVO

• Materias primas I
  • Introducción a la pastelería
  • Edulcorantes
  • Ovoproductos
• Materias primas II
  • Leche
  • Nata
  • Mantequilla
  • Harina
  • Gelatina
• Rellenos
  • Clasificación
  • Crema inglesa
  • Crema de mantequilla
  • Ganache
  • Nata montada
  • Salsas y mermeladas
  • Merengues
• Mousses
  • Sabor
  • Estabilizante
  • Agentes que aportan aire
  • Clasificación de las mousses
  • Mousse de base simple
  • Mousse de tipo bavaroise
  • Mousse de pasta bomba
  • Mousse de base chiboust
  • Mousse de base merengue
• Masas esponjosas y estiradas
  • Clasificación
  • Masas batidas
  • Masas quebradas
• Masas escaldadas y fermentadas
  • Hojaldre
  • Elaboración de una masa hojaldrada
  • Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
  • Tipos de pliegues más habituales
  • Puntos a tener en cuenta
  • Tipos de masas hojaldradas
  • Masas hojaldradas con levadura
  • Masas hojaldradas sin levadura
• Chocolate
  • Introducción al cacao
  • Variedades del cacao
  • Del cacao al chocolate. Fases
  • Composición del cacao
  • Atemperado del chocolate
  • Temperaturas del atemperado
  • Bombones
• Postre en plato
  • Historia y evolución
  • Del molde al plato
  • Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
  • Emplatados
  • Vajilla en el mundo dulce
• Petit fours
  • Historia de los petit fours
  • Tipos de petit fours
  • Galletas
  • Chocolate y bombones
  • Gominolas

Showcookings, vídeos de técnicas paso a paso y recetas:

• Materias Primas 
• Receta chantilly
• Pasta bomba 
• Crema cítricos 
• Namelaka 
• Cremoso de chocolate 
• Mousse de Yogur 
• Rolling cake 
• Bizcocho plancha – ganache de vainilla
• Micuit 
• Tartaleta 
• Pasta Choux 
• Mousse de chocolate 
• Pavlova 
• Cristina Lirola
• Baba tropical 
• Banda de manzana 
• Bombón de molde 
• Trufa simple
• Decoraciones 
• Choco Pasión 
• Lemmon pie 
• Frasier 
• Taco 
• Snicker 
• Pasta de frutas 

DURACIÓN/DEDICACIÓN

• 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.
• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

CALENDARIO

• Fecha comienzo: septiembre 2023.
• Puedes realizar la inscripción ya y en septiembre te enviaremos los datos de acceso a la plataforma.

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online de pastelería esencial se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia. 

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Clase bimensual en directo de 90 minutos de duración 
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jose Andrés Piñeiro, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Cristina Lirola, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.