CRIOCOCINA: NITRÓGENO LÍQUIDO, HIELO SECO Y OTROS
En este curso conocerás las diferentes aplicaciones de las técnicas de criococina, para ser capaz de adaptarlas a diversas elaboraciones y propuestas gastronómicas.
¡CONSIGUE RESULTADOS ESPECTACULARES CON LA CRIOCOCINA!
PROGRAMA FORMATIVO
1. Introducción a la criococina.
2. El uso del nitrógeno líquido en la vanguardia culinaria.
o Almacenaje, características y formas de empleo del nitrógeno líquido
o Aplicaciones con nitrógeno líquido: escalfar, atomizar, fragmentar, y otras
3. Técnicas contemporáneas culinarias con hielo seco:
o Vapor aromatizado
o Alimentos carbonatados con hielo seco
4. Uso de los procesadores de alimentos congelados hoy:
o Helado
o Polvo helado
5. Moldes y frío negativo.
o Características y modos de uso de maquinaria para moldear: congelador y abatidor
o Tipos de aplicaciones: helados y supercooling
METODOLOGÍA: Además de los contenidos y clases con los expertos a tu disposición, realizarás prácticas (videotareas) con los productos y recibirás feedback personalizado de tu tutor. Tendrás un plan semanal de aprendizaje, clases y prácticas. Dedicación semanal estimada: 12 horas.
MATRÍCULO Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un coste de 450€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
• Acceso al entorno de formación.
• Soporte técnico 24h/365días.
• Formación módulo 0 sobre la plataforma de aprendizaje.
• Todo el material didáctico necesario para el buen seguimiento de la formación.
El precio no incluye:
• Maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.
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