La cocina del pato y el foie-gras

"Un producto estrella que requiere de una técnica cuidada"

El foie es un producto exquisito que requiere un conocimiento experto. Conoceremos a fondo su origen y propiedades, para pasar a la parte culinaria, en la que se mostrarán las claves para el desengrasado, desvenado y control de los tiempos de cocción.

De la mano de Hilario Arbelaitz , del restaurante Zuberoa de Oiartzun, nos acercaremos a sus recetas más emblemáticas.

Por otro lado conoceremos elaboraciones , de la mano de Angel Fdz de Retana, profesor del Basque Culinary Center, otras partes de la canal del pato, magret, confit, jamón y recogeremos un recorrido por los platos que hoy son clásicos pero en su día marcaron tendencia, milhojas de foie y anguila ahumada, cuba-libre, yogurt de foie y mandarina.