El arte de la parrila: Fuego, carnes y pescado y vegetales.

PARRILLA Y COCINA AL FUEGO: PRODUCTO, TÉCNICA Y TERRITORIO

Una formación práctica para comprender cómo funciona la cocina a la parrilla y aplicar ese conocimiento al trabajo con carnes, pescados y vegetales.
Durante el curso se trabajará el comportamiento del fuego, el carbón y las maderas, el control de temperaturas y brasas y las técnicas de cocción más adecuadas para cada producto.
La formación combina sesiones prácticas en Basque Culinary Center con una visita a una lonja y al Asador Katxiña, permitiendo conocer el producto desde su origen y observar de primera mano cómo se trabaja la parrilla en un entorno profesional.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 17 - 19 de mayo de 2027
• Horario: pendiente de confirmación
• Duración: 15 horas de formación
• Modalidad presencial en Basque Culinary Center
• Incluye visita profesional a una lonja y al Asador Katxiña
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender los principios de la cocina a la parrilla y el control del fuego.
• Conocer cómo influyen el carbón, las maderas, la temperatura y las brasas en la cocción y el sabor.
• Aplicar técnicas de parrilla a vegetales, carnes y pescados según las características de cada producto.
• Conocer criterios de selección, tratamiento, maduración y punto de cocción, con especial atención al trabajo de la carne.
• Conocer de primera mano el producto y la cultura del asador mediante visitas profesionales.

PROGRAMA

• Fuego, brasas y vegetales
  • Fundamentos de la cocina a la parrilla.
  • Carbones, maderas, humo y control de temperatura.
  • Manejo de las brasas y sistemas de cocción.
  • Aplicación práctica en vegetales.
• Técnica aplicada a carnes
  • Selección, tratamiento y preparación de diferentes cortes.
  • Maduración, atemperado y puntos de cocción.
  • Cocción directa e indirecta.
  • Trabajo de la carne desde la visión de El Capricho.
• Producto, pescado y cultura del asador
  • Visita a una lonja para conocer el producto desde su origen.
  • Selección y tratamiento del pescado.
  • Aproximación a elaboraciones tradicionales vinculadas al producto marino.
  • Cultura del fuego y tradición del asador en el País Vasco.
  • Visita al Asador Katxiña y observación del trabajo en parrilla.

DIRIGIDO A

Profesionales y estudiantes de cocina que quieran ampliar o perfeccionar sus conocimientos sobre cocina al fuego y parrilla:

• Jefes/as de cocina.
• Jefes/as de partida.
• Cocineros/as.
• Chefs ejecutivos/as.
• Propietarios/as de restaurantes con conocimientos culinarios.
• Profesionales del sector gastronómico con bases de cocina.
• Estudiantes y recién graduados/as en cocina.
• Docentes de cocina.

¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:

• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas
• Visita a una lonja.
• Visita al Asador Katxiña.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

EDORTA SALVADOR

Profesor de Basque Culinary Center especializado en producto, técnica culinaria y procesos aplicados a la cocina profesional.

ALBERTO RODRÍGUEZ

Chef con amplia trayectoria en restauración y hospitality internacional. Actualmente forma parte del profesorado de Basque Culinary Center en el área de cocina.

FELIPE CIMADEVILLA

Jefe de cocina de La Cúpula de El Capricho, asador de Jiménez de Jamuz (León), referente internacional en el trabajo con carne de buey. Su experiencia está vinculada a la selección, tratamiento, maduración y cocción a la brasa del producto, siguiendo la metodología desarrollada por el equipo de El Capricho.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 940€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo disponible de la empresa solicitante.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.