Culturas, Técnicas y Filosofías culinarias por Rubén Mosquera

CULTURAS, TÉCNICAS Y FILOSOFÍAS CULINARIAS por Rubén Mosquera

Este seminario ofrece una aproximación a la cocina contemporánea desde el enfoque de Rubén Mosquera, chef del restaurante Emi (Madrid), cuya propuesta se caracteriza por una cocina técnica, depurada y centrada en el producto como elemento principal.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha:  2 de junio 2026
• Horario: 09:00 - 14:00h 
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Comprender el papel del producto en la cocina de Rubén Mosquera.
• Analizar la influencia de la cocina clásica en la construcción de platos contemporáneos.
• Conocer técnicas clave vinculadas al tratamiento del producto: fondos, salsas, cocciones y puntos.

PROGRAMA

• Presentación: trayectoria profesional y evolución culinaria de Rubén Mosquera.
• Bases de su cocina: producto, técnica y equilibrio como pilares del discurso gastronómico.
• Aplicación práctica: elaboración de platos representativos del estilo del chef.
• Montaje y finalización: claridad, limpieza y coherencia en el emplatado.
• Análisis de resultados: reflexión técnica sobre las elaboraciones realizadas.
• Preguntas y cierre del seminario.

​

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.

METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:

• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Explicación técnica aplicada.
• Degustación de elaboraciones.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
•  

EQUIPO DOCENTE

RUBÉN MOSQUERA

Chef del restaurante EMi (1★ Michelin, Madrid)

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.​

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.