Food Design aplicado al diseño de experiencias gastronómicas

FOOD DESIGN APLICADO AL DISEÑO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS CON IMPACTO

Este curso permite al alumnado adquirir un marco práctico de Food Design para repensar y diseñar experiencias gastronómicas más allá del plato. A lo largo de la formación, el participante desarrolla la capacidad de analizar la experiencia como un sistema, convertir ideas y tendencias en conceptos sólidos y materializarlos en propuestas coherentes y aplicables a su propio contexto profesional, integrando narrativa, diseño, interacción y ejecución desde una perspectiva creativa y estratégica. 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 19 - 23 de octubre 2026, de lunes a viernes
• Horario: 09:00 - 14:00 h 
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en GOe- Gastronomy Open Ecosystem 
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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Ubicación del curso

El curso se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, el ecosistema de innovación de Basque Culinary Center donde se conectan talento, empresas y conocimiento para impulsar el futuro de la gastronomía. Se trata de un entorno que promueve una alimentación más deliciosa, saludable y sostenible.

Dirección: Nafarroa Hiribidea 9, 20013 Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Introducir a profesionales de la restauración en el pensamiento de diseño aplicado a la gastronomía.
• Proporcionar herramientas conceptuales y prácticas para repensar y diseñar experiencias gastronómicas.
• Desarrollar la capacidad de analizar la experiencia gastronómica más allá del plato, entendiendo los sistemas que la configuran.
• Aprender a diseñar propuestas coherentes que integren narrativa, estética, interacción y contexto.
• Incorporar metodologías propias del diseño dentro de los procesos creativos gastronómicos.
• Identificar oportunidades de innovación en el contexto profesional del participante.
• Conceptualizar propuestas con intención clara y traducirlas en experiencias aplicables dentro de la realidad operativa del alumnado.

PROGRAMA

Introducción al Food Design en restauración

• Qué es el Food Design y qué no es.
• Análisis de la experiencia gastronómica entendida como un sistema.
• Introducción al pensamiento de diseño aplicado a la gastronomía.
• Detección de oportunidades en el contexto profesional.

Narrativa y concepto gastronómico

• Construcción de un concepto gastronómico sólido.
• Desarrollo de narrativa y storytelling aplicado a la experiencia gastronómica.
• Coherencia entre idea, forma y ejecución.

Diseño de la experiencia

• Diseño de la interacción con el comensal.
• Temporalidad y secuencia de la experiencia gastronómica.
• Elementos físicos y no físicos que configuran la experiencia.
• Introducción a la performatividad en restauración.

Materialización y prototipado

• Traducción del concepto a propuestas tangibles.
• Prototipado de experiencias gastronómicas.
• Exploración de formatos.
• Trabajo con vajilla, objetos, gestos y dinámicas de servicio.

Aplicación y comunicación

• Implementación y adaptación del proyecto a contextos reales.
• Comunicación de la propuesta diseñada.
• Presentación de proyectos por parte del alumnado.
• Feedback colectivo y reflexión final.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración y disciplinas creativas vinculadas a la gastronomía:

Profesionales del sector de la restauración:

• Chefs
• Jefes/as de cocina
• Responsables de concepto gastronómico
• Propietarios/as de restaurantes

Perfiles creativos vinculados a la gastronomía:

• Diseñadores/as
• Consultores/as gastronómicos
• Gestores/as culturales
• Perfiles híbridos que trabajan en el diseño de experiencias gastronómicas

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METODOLOGÍA

El curso se desarrolla bajo un enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos y dinámicas propias del pensamiento de diseño aplicado a la gastronomía. Los participantes aprenden haciendo, analizando y desarrollando propuestas vinculadas a su contexto profesional.

La metodología incluye:

• Dinámicas de ideación y pensamiento de diseño.
• Análisis de casos y referencias reales del ámbito gastronómico.
• Ejercicios prácticos de conceptualización y diseño de experiencias.
• Prototipado de experiencias gastronómicas a nivel conceptual.
• Trabajo individual y en grupo con presentaciones y feedback colectivo.
• Acceso a materiales y recursos digitales complementarios.

EQUIPO DOCENTE

Elsa Yranzo

Diseñadora, directora de arte y comisaria afincada en Barcelona. Desde 2014 lidera Creative Food Studio BCN, su propio estudio de food design y food art, donde diseña, produce y curadora proyectos que exploran la alimentación como acto simbólico, estético, político y transformador.

Su trabajo se encuentra en la intersección entre arte, gastronomía, diseño y pensamiento crítico, y tiene como propósito generar vivencias que conmuevan, cuestionen y construyan nuevas formas de relacionarnos con lo comestible. Además, imparte docencia en diferentes instituciones universitarias españolas y latinoamericanas y es coordinadora del máster en Food Design del Basque Culinary Center, reconocida con el premio FOODA 2023 al Mejor Profesional en Food Design. Coautora del nuevo libro <Food Design. La guía del diseño alimentario> para RBA ediciones.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 1.020€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• ​Este curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación aquí.

• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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