Gastro‑marketing sensorial

GASTRO-MARKETING SENSORIAL: COMUNICAR PRODUCTOS ALIMENTARIOS DESDE LA EXPERIENCIA SENSORIAL

Este curso proporciona herramientas prácticas para interpretar los atributos sensoriales de los productos alimentarios y transformarlos en argumentos de valor claros y coherentes. A través de un enfoque aplicado, el participante aprende a comunicar el producto con rigor, alineando sensorialidad, experiencia y narrativa gastronómica de forma directamente utilizable en su contexto profesional.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 29 - 30 de junio, lunes y martes
• Horario: 09:00 - 14:00 h
• Duración: 10 horas de formación
• Formato presencial en GOe- Gastronomy Open Ecosystem 
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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Ubicación del curso

El curso se imparte en GOe – Gastronomy Open Ecosystem, el ecosistema de innovación de Basque Culinary Center donde se conectan talento, empresas y conocimiento para impulsar el futuro de la gastronomía. Se trata de un entorno que promueve una alimentación más deliciosa, saludable y sostenible.

Dirección: Nafarroa Hiribidea 9, 20013 Donostia / San Sebastián, Gipuzkoa

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender cómo percibe el consumidor un producto a través de los sentidos y qué factores influyen en esa percepción desde una perspectiva práctica.
• Identificar de qué manera las marcas gastronómicas generan valor sensorial, entendiendo el papel del producto, la experiencia y el contexto en la construcción de significado.
• Aprender a analizar la experiencia multisensorial de un producto utilizando metodologías estructuradas y aplicables a entornos reales.
• Conocer criterios y métricas básicas para evaluar cómo la experiencia sensorial impacta en la percepción y el valor del producto.
• Aprender a utilizar la sensorialidad como herramienta práctica para mejorar el producto y su comunicación, tomando decisiones concretas y aplicables en el día a día profesional.

PROGRAMA

• Fundamentos de la percepción del consumidor.
• Psicología del consumidor y funcionamiento del cerebro y los sentidos.
• Marketing multisensorial aplicado a marcas gastronómicas.
• Experiencia del producto gastronómico y customer journey multisensorial.
• Congruencia marca–producto como ventaja competitiva.
• Experiencia del consumidor y resultados de marketing.
• Estrategia de marca gastronómica basada en la experiencia.
• Evaluación y métricas de la experiencia multisensorial.
• Desarrollo de un plan ejecutivo de marketing multisensorial.

DIRIGIDO A

Profesionales de la ciencia y la industria alimentaria, especialmente:

• Ejecutivos de marketing
• Gerentes de marca
• Gerentes de producto
• Diseñadores de experiencia en niveles iniciales a intermedios.

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METODOLOGÍA

El curso se desarrolla bajo el enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico.

 La metodología incluye:

• Ejercicios prácticos y simulaciones guiadas.
• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.
• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.
• Debate y reflexión aplicada.
• Acceso a materiales y recursos digitales complementarios

EQUIPO DOCENTE

Francisco Barbosa

Doctor en Ciencia Sensorial y Comportamiento del Consumidor, especializado en experiencia multisensorial, percepción y diseño de experiencias alimentarias. Actualmente desarrolla su actividad como investigador postdoctoral en Sorbonne Université, donde trabaja en proyectos vinculados a percepción, emoción y experiencia a través de los sentidos.

Su trayectoria combina investigación aplicada, docencia y colaboración con industria, habiendo trabajado junto a universidades y escuelas internacionales como Copenhagen Business School, University of Copenhagen o BI Norwegian Business School. Ha participado en proyectos de investigación y consultoría relacionados con restauración, productos alimentarios, experiencia de consumidor y diseño sensorial, colaborando con marcas y empresas del sector food & beverage.

Compagina su actividad investigadora con la docencia en programas universitarios y ejecutivos, aportando una visión rigurosa pero aplicada sobre cómo la sensorialidad, el contexto y la experiencia influyen en la percepción, la toma de decisiones y el diseño de productos y servicios gastronómicos.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 370€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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