Postres al plato, diálogo salado-dulce y descontextualización por Jesús Camacho

POSTRES AL PLATO, DIÁLOGO SALADO-DULCE Y DESCONTEXTUALIZACIÓN por Jesús Camacho

Este seminario ofrece una inmersión en el universo creativo de Jesús Camacho, centrado en el desarrollo de postres al plato contemporáneos donde se difuminan los límites entre lo dulce y lo salado. A través de una mirada personal y técnica, el chef explora la descontextualización de sabores, ingredientes y formatos, trasladando referencias del mundo salado al lenguaje de la pastelería de restaurante. 

Durante las sesiones, los participantes conocerán cómo construir postres con identidad propia, profundidad conceptual y coherencia gustativa, entendiendo el postre como un plato más dentro del menú gastronómico. El seminario combina reflexión creativa, técnica aplicada y demostración práctica. 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha:  1 y 2 de junio, 2026
• Horario: pendiente de confirmación
• Duración: 2 días de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Comprender el enfoque creativo de Jesús Camacho en el desarrollo de postres al plato.

• Explorar la relación entre el mundo salado y el dulce dentro de la pastelería de restaurante.

• Aprender a descontextualizar ingredientes, sabores y técnicas para generar nuevas lecturas en el postre.

• Desarrollar criterios de equilibrio, estructura y narrativa en la construcción de postres contemporáneos.

• Aplicar técnicas actuales en elaboraciones dulces con una visión gastronómica global. 

PROGRAMA

• Presentación y visión creativa de Jesús Camacho. 

• El postre como plato gastronómico: estructura, equilibrio y coherencia dentro del menú. 

• Diálogo salado-dulce: ingredientes, técnicas y referencias cruzadas. 

• Descontextualización: reinterpretación de sabores y formatos. 

• Técnicas aplicadas a postres al plato contemporáneos. 

• Demostración de elaboraciones representativas. 

• Análisis y reflexión sobre los platos realizados. 

• Turno de preguntas y cierre del seminario. 

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El seminario se desarrolla mediante una metodología teórico-demostrativa, combinando explicación conceptual, demostraciones prácticas y análisis de las elaboraciones realizadas. Se fomenta la interacción constante con los asistentes y el intercambio de ideas. 

Incluye: 

• Sesiones explicativas y demostrativas. 
• Desarrollo práctico de elaboraciones. 
• Degustación y análisis sensorial. 
• Resolución de dudas y debate técnico. 
• Acceso a la documentación en formato digital. 

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EQUIPO DOCENTE

JESÚS CAMACHO

Pastelero reconocido por su enfoque técnico y creativo en la pastelería contemporánea. Formado en escuelas especializadas y con experiencia en obradores de alto nivel, ha destacado por reinterpretar la pastelería clásica con técnicas modernas, cuidando especialmente el equilibrio de sabores, las texturas y la presentación. A lo largo de su trayectoria ha participado en proyectos formativos y demostraciones profesionales, consolidándose como un referente en innovación pastelera y divulgación del oficio.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 410€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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