Curso de gestión financiera y rentabilidad - Menú degustación

CURSO DE GESTIÓN FINANCIERA Y RENTABILIDAD - MENÚ DEGUSTACIÓN

Este curso permite comprender cómo un menú degustación integra identidad culinaria, narrativa, sostenibilidad y viabilidad económica. El participante aprenderá a construir un menú rentable desde el análisis financiero, la experiencia del cliente y las decisiones estratégicas que afectan al P&L.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 9 y 10 de febrero, 2026
• Horario: pendiente de confirmación
• Duración: 10 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVOS

• Modelar el coste, margen y estructura de un menú degustación, con o sin maridaje.
• Determinar el precio óptimo del menú aplicando métricas de revenue management (RevPASH, capacidad, tiempos de servicio).
• Diseñar una secuencia coherente que combine experiencia, sostenibilidad y rentabilidad.

PROGRAMA

● Estructura, pricing y experiencia

• Rol del menú degustación: posicionamiento, narrativa y P&L.
• Pricing y revenue management: RevPASH, tiempos, capacidad y KPIs clave.
• Excel Lab: coste por pase, desperdicio y maridaje.
• Taller práctico: diseño de secuencia y criterios de experiencia.
• Sostenibilidad y propuesta de valor.

● Prototipado y análisis económico

• Prototipado: elaboración de dos menús A/B con objetivos de margen y prime cost.
• Simulación: impacto en P&L y escenarios de sensibilidad.
 

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración y gestión hostelera:

• Propietarios/as y gestores/as de negocios de hostelería.
• Responsables de operaciones o administración.
• Directores/as de restauración o jefes/as de área.
• Profesionales interesados en implementar procesos de digitalización y control de gestión.
• Emprendedores/as y responsables de establecimientos independientes o con varios puntos de venta.
• Recién graduados/as en gestión gastronómica o dirección de restaurantes.

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METODOLOGÍA

El seminario se desarrolla bajo el enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos reales y dinámicas colaborativas. Los participantes aprenden haciendo, analizando y resolviendo situaciones propias del entorno gastronómico. 

La metodología incluye:
• Ejercicios prácticos y simulaciones guiadas.
• Análisis de casos y ejemplos reales del sector.
• Dinámicas participativas y trabajo en grupo.
• Debate y reflexión aplicada.
• Acceso a materiales y recursos digitales complementarios.

EQUIPO DOCENTE

BLANCA GONZALEZ

PRECIO

• El curso tiene un coste de 300€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.