Bollería clásica y moderna

BOLLERÍA CLÁSICA Y MODERNA

Este curso ofrece una visión completa de la bollería profesional, combinando técnica tradicional y enfoque contemporáneo. Permite conocer las fermentaciones, laminados y acabados modernos, optimizando la producción y creatividad en obrador. Una formación práctica y actualizada para profesionales que buscan elevar la calidad, eficiencia e innovación de sus elaboraciones.
 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  Del 29 de junio al 3 de julio, 2026
• Horario: pendiente de confirmación
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Conocer las bases técnicas de la bollería, desde masas simples hasta laminados complejos, controlando fermentación y textura.
• Aplicar técnicas para ejecutar bollería de calidad, combinando tradición y enfoques contemporáneos.
• Optimizar la producción profesional, gestionando tiempos, procesos y eficiencia sin perder calidad.

PROGRAMA

● Masas básicas enriquecidas
    ○ Masas madre, fermentaciones y amasado.
    ○ Incorporación de grasas, azúcares y levaduras.

● Laminados clásicos
    ○ Croissants, brioches y técnicas de laminado.
    ○ Pliegues, reposos y horneado.

● Rellenos y acabados
    ○ Cremas, compotas y glaseados.
    ○ Aplicación y conservación de rellenos.

● Bollería moderna y creativa
    ○ Nuevos sabores, formatos y decoraciones.
    ○ Tendencias contemporáneas y técnicas actuales.
 

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Pasteleros/as
• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

        VICTOR DE CASTRO

PRECIO

• El curso tiene un coste de 995€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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