Caza y setas

CAZA Y SETAS

Este curso explora el universo gastronómico de la caza y las setas desde una perspectiva técnica, sostenible y creativa. Los participantes aprenderán a trabajar estos productos con precisión y respeto, aplicando técnicas contemporáneas de cocción y presentación. Una formación diseñada para chefs que buscan ampliar su dominio del producto de temporada y crear propuestas de alto valor gastronómico basadas en el territorio y la naturaleza.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: 23 al 27 de noviembre
• Horario: pendiente a confirmar
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Conocer las principales técnicas de preparación y cocción de carnes de caza en el entorno profesional.
• Identificar las especies de setas comestibles más relevantes y su aplicación gastronómica.
• Aplicar criterios de sostenibilidad y temporada en la selección y manipulación del producto.
• Desarrollar elaboraciones que integren técnica, respeto por el entorno y creatividad culinaria.
  
   

PROGRAMA

● Introducción a la caza y la sostenibilidad
    ○ Principios éticos, estacionales y medioambientales.
    ○ Selección y tratamiento responsable del producto.

● Carnes de caza
   ○ Tipologías, despiece y preparación.
   ○ Técnicas de cocción: brasa, estofado, baja temperatura.

● Setas y hongos
   ○ Identificación de especies comestibles.
   ○ Limpieza, conservación y cocción creativa.

● Fusiones contemporáneas
   ○ Creación de platos que integren caza y setas.
   ○ Equilibrio de sabores y presentación profesional.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
 

EQUIPO DOCENTE

 El Curso de Caza y Setas lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.

PRECIO

• El curso tiene un coste de 995€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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