Mundo vegetal: Técnicas e innovación

MUNDO VEGETAL: TÉCNICAS E INNOVACIÓN 

Formación práctica en cocina vegetal para chefs que buscan innovar desde la técnica y la sostenibilidad. Los participantes aprenderán a transformar los vegetales en protagonistas gastronómicos, aplicando métodos contemporáneos de cocción y procesamiento para desarrollar propuestas únicas, actuales y respetuosas con el producto.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: del 28 de septiembre al 1 de octubre de 2026
• Horario: pendiente a confirmar
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender las tendencias actuales en torno al uso del mundo vegetal en la alta cocina, identificando corrientes innovadoras y sostenibles.
• Aplicar técnicas de cocción avanzadas, tradicionales y contemporáneas, adaptadas a las características de cada vegetal.
• Conocer y experimentar con técnicas de procesamiento innovadoras como la maduración controlada, fermentación, liofilización, caramelización sin calor y procesos enzimáticos.
• Identificar y trabajar con una amplia variedad de vegetales, comprendiendo sus propiedades organolépticas y su comportamiento culinario.
• Crear platos vegetales creativosy equilibrados.
  
   

PROGRAMA

● Tendencias globales en cocina vegetal
   ○ Corrientes gastronómicas contemporáneas.
   ○ Sostenibilidad, temporada y producto local.

● Técnicas de cocción avanzadas
   ○ Asado, vapor, brasa, fermentación, deshidratación y confitado vegetal.

● Procesos innovadores
   ○ Maduración controlada, fermentaciones y liofilización.
   ○ Caramelización sin calor y procesos enzimáticos.

● Creatividad y desarrollo de platos
   ○ Maridajes, texturas y combinaciones contemporáneas.
   ○ Elaboración de propuestas vegetales de autor.

   

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
 

EQUIPO DOCENTE

 ALBERTO RODRIGUÉZ

Chef ejecutivo y profesor en el Basque Culinary Center, donde imparte cursos de cocina internacional. Ha trabajado como Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Tiene una amplia experiencia en hostelería, incluyendo ser Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y del Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. También ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin como Tickets, Echaurren e Invernadero de Rodrigo de la Calle.

JORGE BUSTAMANTE

Chef e investigador gastronómico, y actúa como Coordinador del Máster en Cocina en el Basque Culinary Center. Su perfil profesional combina alta cocina con innovación: ha trabajado en gestión de proyectos, seguridad alimentaria y tecnología de alimentos, aportando una visión técnica y estratégica a su labor docente. 

PRECIO

• El curso tiene un coste de 995€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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