Mundo vegetal: Técnicas e innovación

MUNDO VEGETAL: TÉCNICAS E INNOVACIÓN 

Formación práctica en cocina vegetal para chefs que buscan innovar desde la técnica y la sostenibilidad. Los participantes aprenderán a transformar los vegetales en protagonistas gastronómicos, aplicando métodos contemporáneos de cocción y procesamiento para desarrollar propuestas únicas, actuales y respetuosas con el producto.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: del 28 de septiembre al 1 de octubre de 2026
• Horario: pendiente a confirmar
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Comprender las tendencias actuales en torno al uso del mundo vegetal en la alta cocina, identificando corrientes innovadoras y sostenibles.
• Aplicar técnicas de cocción avanzadas, tradicionales y contemporáneas, adaptadas a las características de cada vegetal.
• Conocer y experimentar con técnicas de procesamiento innovadoras como la maduración controlada, fermentación, liofilización, caramelización sin calor y procesos enzimáticos.
• Identificar y trabajar con una amplia variedad de vegetales, comprendiendo sus propiedades organolépticas y su comportamiento culinario.
• Crear platos vegetales creativosy equilibrados.
  
   

PROGRAMA

● Tendencias globales en cocina vegetal
   ○ Corrientes gastronómicas contemporáneas.
   ○ Sostenibilidad, temporada y producto local.

● Técnicas de cocción avanzadas
   ○ Asado, vapor, brasa, fermentación, deshidratación y confitado vegetal.

● Procesos innovadores
   ○ Maduración controlada, fermentaciones y liofilización.
   ○ Caramelización sin calor y procesos enzimáticos.

● Creatividad y desarrollo de platos
   ○ Maridajes, texturas y combinaciones contemporáneas.
   ○ Elaboración de propuestas vegetales de autor.

   

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:
• Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
• Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
• Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
• Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
• Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
 

EQUIPO DOCENTE

  ALBERTO RODRIGUÉZ Y JORGE BUSTAMANTE

PRECIO

• El curso tiene un coste de 995€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.