Sabores del Mediterráneo actual: técnica, producto y territorio por Borja Susilla

SABORES DEL MEDITERRÁNEO ACTUAL: TÉCNICA, PRODUCTO Y TERRITORIO por Borja Susilla

Este seminario invita a descubrir la filosofía de Tula, donde Borja Susilla y Clara Puig reinterpretan la cocina mediterránea con honestidad, producto local y sabor puro. A través de técnicas contemporáneas y un enfoque sostenible, los participantes aprenderán a crear platos que combinan tradición, identidad y respeto por el territorio.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha:  pendeinte de confirmación, 2026
• Horario: 09:00 - 13:00h (CEST)
• Duración: 4 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Conocer las técnicas esenciales de la cocina mediterránea contemporánea.
• Integrar productos locales y de temporada en elaboraciones modernas.
• Aplicar principios de sostenibilidad y aprovechamiento responsable del producto.
• Reinterpretar recetas tradicionales con creatividad y sensibilidad actual.​

PROGRAMA

• Introducción a la cocina mediterránea contemporánea: filosofía y valores de la propuesta de Tula.
• Técnicas esenciales: bases, salsas y preparaciones clave de la cocina mediterránea actual.
• Producto local y de temporada: selección, tratamiento y aplicación de ingredientes autóctonos.
• Cocina sostenible y responsable: estrategias para reducir desperdicios y maximizar el sabor.
• Creatividad e interpretación: relectura de platos clásicos con visión moderna y respetuosa con el entorno.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

BORJA SUSILLA

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.​

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.