Raíces territorio y elegancia por Juan Carlos Vandelvira

RAÍCES TERRITORIO Y ELEGANCIA por Juan Carlos Vandelvira

Este seminario, dirigido por Juan Vandelvira, invita a descubrir una visión contemporánea de la cocina de Jaén, donde tradición, producto y territorio se convierten en el eje de la creatividad.
A través del trabajo con ingredientes locales (aceite de oliva, hortalizas y productos de la sierra) los participantes aprenderán cómo reinterpretar la identidad gastronómica andaluza con técnica actual, respeto por el origen y coherencia estética.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha:  9 de marzo, 2026
• Horario: 15:30 - 20:30h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Conocer el enfoque del chef en la reinterpretación de la gastronomía jienense desde la identidad del producto y la técnica contemporánea.
• Aprender criterios de selección y tratamiento de materias primas locales en el desarrollo de propuestas actuales.
• Desarrollar la creatividad aplicando técnicas y presentaciones que mantengan el equilibrio entre tradición, sabor y estética.

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PROGRAMA

• Presentación: trayectoria de Juan Vandelvira y filosofía de su cocina en torno al territorio jienense.
• El poducto como punto de partida: aceites, hortalizas y productos de la sierra.
• Criterios de selección y tratamiento de materias primas locales.
• Técnicas aplicadas al producti andaluz en clave contemporánea.
• Elaboraciones representativas: equilibrio entre tradición, textura y sabor.
• Montaje y estética: armonía visual y coherencia con la identidad del plato.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

JUAN CARLOS VANDELVIRA

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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