Cocina de Entorno por Alejandra Herrador

COCINA DE ENTORNO por Alejandro Herrador

Este seminario, dirigido por Alejandra Herrador, chef del restaurante Atalaya (Castellón, estrella Michelin), invita a explorar la cocina de entorno desde una mirada mediterránea.
A través del trabajo con productos locales, de la huerta, el mar y la montaña, los participantes descubrirán cómo transformar el paisaje en plato, integrando técnica, creatividad y respeto por el territorio.
 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha:  11 de mayo, 2026
• Horario: pendiente de confirmación
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Comprender el enfoque de cocina de entorno de Alejandra Herrador: producto local, paisaje, temporada y memoria gustativa.
• Aprender a seleccionar, tratar y potenciar ingredientes autóctonos del Mediterráneo y del Bajo Maestrazgo.
• Desarrollar habilidades en la elaboración de platos que transmitan identidad territorial con técnica y creatividad.
• Aplicar criterios de sostenibilidad, trazabilidad y coherencia gastronómica.
   

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PROGRAMA

• Introducción: trayectoria profesional de Alejandra Herrador y filosofía de Atalaya.
• Producto y entorno: identificación y selección de materias primas locales.
• Técnicas aplicadas al producto de proximidad: huerta, mar y montaña.
• Elaboraciones representativas: desarrollo de platos bajo el concepto de cocina de entorno.
• Cata y análisis sensorial: degustación y reflexión sobre sabor, textura e identidad.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

ALEJANDRO HERRADOR

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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