Cocina de entorno con raíz y modernidad

COCINA DE ENTORNO CON RAÍZ Y MODERNIDAD por Lucia Gutiérrez

Este seminario, dirigido por Lucía Gutiérrez, chef y propietaria del restaurante Lur (Madrid), ofrece una mirada fresca sobre la cocina de entorno desde la sensibilidad de una nueva generación.
A través de su experiencia, los participantes descubrirán cómo conectar territorio, técnica y emoción para crear platos con identidad, utilizando ingredientes locales y un enfoque vegetal, honesto y contemporáneo.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha:  Pendiente de confirmación, 2026
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 5 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

OBJETIVOS FORMATIVO

• Comprender la filosofía de cocina de entorno de Lucía Gutiérrez, basada en la proximidad, la estacionalidad y la identidad local.
• Analizar cómo una joven chef transforma una herencia familiar en un proyecto propio, combinando tradición y modernidad.
• Explorar técnicas y tratamientos que potencien la naturalidad del sabor y la pureza del producto.
  
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PROGRAMA

• Presentación: trayectoria y filosofía de Lucía Gutiérrez y el proyecto del restaurante Lur.
• Identidad culinaria: raíces familiares, territorio y visión creativa actual.
• El producto como punto de partida: selección, tratamiento y armonía.
• Técnicas aplicadas al entorno: procesos y tratamientos que respetan la pureza del producto.
• Elaboraciones prácticas: desarrollo de platos representativos del estilo Lur.
• Montaje y estética: narrativa visual y coherencia del discurso culinario.

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.

La metodología incluye:
• Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
• Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
• Espacios para preguntas y resolución de dudas.
• Acceso a documentación y recetas en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

LUCÍA GUTIÉRREZ

PRECIO

• El curso tiene un coste de 240€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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