Panes y masas

PANES Y MASAS 

Curso práctico de panadería profesional orientado a chefs y pasteleros. Los participantes aprenderán a trabajar fermentaciones con precisión y a comprender los procesos que determinan textura, sabor y estructura. Una formación que impulsa la creatividad y la técnica en la elaboración de panes de autor y bollería moderna dentro del entorno gastronómico profesional.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas: del 15  al 17 de junio de 2026
• Horario: pendiente a confirmar
• Duración: 15 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• Conocer las bases técnicas de formulación, amasado, fermentación, formado y horneado de masas panarias y de bollería.
• Aplicar diferentes métodos de fermentación (directa, prefermentos, masa madre y fermentación retardada) comprendiendo sus ventajas, limitaciones y usos profesionales.
• Elaborar distintos tipos de panes y masas con calidad gastronómica y comercial.
• Identificar y corregir defectos comunes en panificación, desarrollando criterio técnico para optimizar procesos y resultados.
• Fomentar la creatividad y la innovación en la elaboración de panes de autor adaptados a tendencias actuales y a la alta gastronomía.
   

PROGRAMA

● Fundamentos de panificación profesional
   ○ Ingredientes, tipos de harina y fórmulas base.
   ○ Principios de fermentación y desarrollo del gluten.

● Fermentaciones y prefermentos
   ○ Poolish, biga, masa madre y fermentación retardada.
   ○ Control de tiempos, temperaturas y resultados.

● Amasado y formado
   ○ Métodos manuales y mecánicos.
   ○ Hidrataciones, formado de piezas y greñado.

● Panes clásicos y rústicos
   ○ Pan blanco, integral, hogazas, baguette, ciabatta y panes de semillas.

DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina

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METODOLOGÍA

El curso se imparte bajo el enfoque learning by doing, donde el aprendizaje se centra en la práctica y la experimentación directa. Los participantes adquieren conocimientos y habilidades a través de la elaboración de recetas, la ejecución de técnicas y la evaluación de resultados.

La metodología incluye:

•  Demostraciones técnicas en vivo por parte del profesorado.
•  Prácticas supervisadas individuales y en grupo.
•  Degustación y análisis de las elaboraciones realizadas.
•  Acompañamiento y resolución de dudas en el aula.
•  Acceso a toda la documentación y recetas en formato digital.
   

EQUIPO DOCENTE

        EDORTA SALVADOR 

PRECIO

• El curso tiene un coste de 600€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.